Jak se vyráběl kvas za starých časů?

První cesta. Na 6 kg žitné mouky dáme 400 g pšeničné a 2 kg sladové mouky, vše zalijeme horkou vodou, trochu povaříme a dáme do večera do trouby. Potom toto množství těsta vyndejte, přendejte do vany, zalijte 5 kbelíky (60 l) studené vody, dobře promíchejte, aby nebyly hrudky, nechte usadit a nalijte do sudu.

Vezměte 200 g pšeničné mouky, 1 sklenici zředěného (25-30 g suchého) droždí a 1,8 litru teplé vody, vše prošlehejte, dejte na teplé místo vykynout a poté tento roztok zřeďte stejným kvasem, ale řidším. a nalijte do sudu. Přidejte tam 100 g máty, povařte nebo vyluhujte. Sud uzavřete, dejte přes noc na teplé místo, poté přeneste na chladné místo a vychlazený lahvujte.

Druhá cesta. Vezmeme 2 kg žitného sladu a 2 kg hrubě mleté ​​žitné mouky, dáme do hrnce, spaříme vroucí vodou a dobře zředíme, aby nebyly hrudky. Hrnec přikryjeme a necháme do večera. Večer po vyhřátí trouby do ní vložte těsto a nechte ho tam až do rána. Ráno dejte těsto do vany, nařeďte 5 kbelíky (60 l) studené vody, přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce pohankové mouky a důkladně prošlehejte, aby nebyly hrudky. Poté vezměte 3 polévkové lžíce. lžíce pšeničné mouky, 1 hrnek zředěného droždí (25-30 g suchého) a 0,6 l teplé vody, protřepat, nechat vzejít a po scezení kvasu do sudu do něj tento roztok nalít. Kvas necháme vykynout a pak ho vyneseme na ledovec.

Třetí cesta. Vezměte 10 litrů studené vody, do této vody přidejte 1,6 kg sladové mouky, zamíchejte, přidejte tolik žitné mouky, aby vzniklo husté těsto jako na chleba, ale trochu řidší (cca 16 kg mouky). Toto těsto udělejte ve 9 hodin, do 7 hodin ho udržujte při pokojové teplotě, v létě ho můžete držet méně. Do této doby si připravte 4 až 5 věder vroucí vody (50–60 l) a rozehřejte troubu jako na chleba. Připravené těsto zředíme vroucí vodou, nalijeme do glazovaných keramických hrnců nebo i litinových, pevně přikryjeme, dáme na 1 den do trouby a hlídáme, aby těsto nevyteklo, a pokud se tak stane, ihned jej vložíme в litinový sporák (kulaté kovové hrnce) se studenou vodou. Po 12 hodinách litinu bez míchání vyjmeme, přidáme vroucí vodu a opět vložíme na 12 hodin do stejné trouby. Připravte si korýtko s malým otvorem uprostřed. Přes tento otvor položte oloupané tyčinky nebo třísky, na ně položte slámu a na ni v jedné vrstvě položte silné plátno. Umístěte vanu dolů pod žlab (pod otvor). Poté litinu vyjměte z kamen, nechte ji 2 hodiny stát, poté do žlabu opatrně nalijte tekutinu, která by měla odtékat do připravené vany pod žlabem, a poté vyskládejte veškerý hustý materiál z litiny aby všechna tekutina mohla odtéct.

READ
Jak vypočítat sklon střechy?

Zatímco se tato mladina pasuje, připravte si svazek jeřabin, svazek máty a svazek dvakrát větších listů černého rybízu, odeberte 1 polévkovou lžíci. lžíci chlebového kvásku, zašleháme s žitnou moukou, necháme 2 hodiny kynout. Když vykyne, vložte připravené hrozny do malého kastrůlku, naplňte tuto pánev přecezenou mladinou a provařte.

Vezměte 3 kbelíkový (36 l) soudek, nalijte do něj mladinu a 1 až 3 polévkové lžíce. lžíce připraveného kvásku (podle kyselosti mladiny). V zimě nechte soudek v kuchyni asi 7 hodin, v létě ho vyneste na 12 hodin do sklepa. Poté nalijte do lahví, do každé vložte 1 rozinku, korek, vložte bokem do písku na led.

Čtvrtá cesta. 1 hrnek žitného sladu a 0,25 hrnku ječného sladu spařte vroucí vodou ve vhodné skleněné nebo smaltované nádobě, abyste získali středně husté těsto bez hrudek. Nechte stát 1 hodinu, přikryté ručníkem nebo silným ubrusem. Vložíme do předehřáté trouby na 4–5 hodin odpařit. Přidejte vroucí vodu, důkladně promíchejte a nechte 4 hodin. Vykynuté těsto vložíme do dubového sudu, zředíme ve 8 litrech horké vody a necháme 10-3 hodin. Když mladina začne kvasit, sceďte a nalijte do skleněné nádoby. Zbylou kvasovou sedlinu nalijte do 3 litrů horké vody a nechte 4-XNUMX hodiny odstát, sceďte a spojte obě mladiny ke kvašení.

Přibližně po dni, kdy se proces fermentace stane méně intenzivním, přidejte do kvasu bílou melasu v poměru 1 sklenice na 6 litrů kvasu. Sud uzavřete, dejte přes noc do místnosti a ráno přeneste na chladné místo.

Kvass bude připraven k použití za 3-4 dny. V lahvích lze skladovat ve sklepě nebo lednici několik měsíců bez ztráty chuti.

Obsah

  1. Přečtěte si také
  2. ruský kvas
  3. Ruský kvas (starý recept)
  4. STARÉ A MODERNÍ RECEPTY NA PŘÍPRAVU DOMÁCÍHO VÍNA Z RŮZNÝCH BOBULÍ A OVOCE
  5. STAROVĚKÉ RECEPTY
  6. ruský kvas (domácí)
  7. STAROVĚKÉ RECEPTY LÉČIVÉHO MĚSÍČNÍKA
  8. ruský kvas
  9. Ruský chléb kvass
  10. ruský kvas
  11. STAROVĚKÉ RECEPTY
  12. ruský kvas
  13. staré receptury
  14. Jak to dělali za starých časů
  15. Nejjednodušší recept na výrobu kvasu
  16. Kvas s březovou mízou
  17. Kvas z ovsa

Přečtěte si také

ruský kvas

Ruský kvas (38 půllitrových lahví) 1 kg drceného žitného sladu, 300 g drceného ječného sladu, 600 g žitné mouky, 130 g žitných sušenek, 80 g prošlého žitného chleba, 1 kg bílé melasy, 30 g máty. mouku se 3 litry horkého vodního těsta bez hrudek a přikryjte nádobí

READ
Jak vyrobit oblečení z plastu?

Ruský kvas (starý recept)

Ruský kvas (starý recept) Složení: drcený žitný slad – 1 kg, drcený ječný slad – 300 g, žitná mouka – 600 g, žitné sušenky – 130 g, starý žitný chléb – 80 g, melasa – 1 kg, máta – 30 g .Příprava sladu. Vezměte celá zrna žita, pšenice nebo ječmene, opláchněte je

STARÉ A MODERNÍ RECEPTY NA PŘÍPRAVU DOMÁCÍHO VÍNA Z RŮZNÝCH BOBULÍ A OVOCE

STARÉ A MODERNÍ RECEPTY NA PŘÍPRAVU DOMÁCÍHO VÍNA Z RŮZNÝCH BOBULÍ A OVOCŮ Bezové víno Recept č. 1 Bezinky propláchneme tekoucí vodou a necháme půl hodiny okapat. Vložte čisté bobule do smaltované pánve a přidejte 10 litrů vody. pánev

STAROVĚKÉ RECEPTY

STARÉ RECEPTY Plněná vejce Vydat: 12 vajec, trochu soli, pepře, špetka nasekaného kopru, 2 lžíce strouhaného sýra a 1 lžíce kravského másla.10 vajec uvaříme natvrdo a namočíme do studené vody, nakrájíme ostrým, tenký nůž podélně, napůl; opatrně vyjměte žloutek

ruský kvas (domácí)

Ruský kvas (domácí) Vezměte 6 kg sladu, 10 kg žita, 800 g pšenice a 800 g pohankové mouky. Nejprve dáme do vany slad, navlhčíme teplou vodou, poté zředíme vroucí vodou, přidáme žitnou, pšeničnou a pohankovou mouku, mícháme lopatkou, až vznikne husté těsto, necháme

STAROVĚKÉ RECEPTY LÉČIVÉHO MĚSÍČNÍKA

STARÉ RECEPTY LÉČIVÉHO MĚSÍČNÍKU „ARDEL“ MĚSÍČNÍK 2 g hřebíčku, 9 g muškátové barvy, 4 l měsíčku, 0,4 l vody, 1,4 kg cukru, 3 l studené vody Připravíme směs, důkladně rozdrtíme a promícháme , poté nalijte měsíční svit a čistou vodu. Vložte do trouby popř

ruský kvas

Ruský kvas Výdatnost – 19 l. 1 kg drceného žitného sladu, 300 g drceného ječného sladu, 600 g žitné mouky, 130 g žitných sušenek, 80 g prošlého žitného chleba, 1 kg bílé melasy, 30 g máty Slad a mouku smíchejte se 3 litry horké vody

Ruský chléb kvass

Ruský chléb kvas 1 kg žitného chleba (na 5–6 litrů kvasu), 25 g droždí, 200 g cukru, 50 g rozinek.1. Chleba nakrájíme na malé kousky, sušíme v troubě dohněda, zalijeme vroucí vodou, přikryjeme pokličkou a necháme 6–8 hodin uležet.2. Roztok přecedíme, přidáme droždí

ruský kvas

Ruský kvas Ingredience: žitný chléb – 1000 g, cukr – 200 g, droždí – 50 g, rozinky – 50 g, voda – 6 l (5 l na namáčení krekrů a 1 l na ředění droždí).Chléb nakrájíme na plátky a osušíme na pánvi.skříň Krekry rozdrťte na kousky a zalijte vroucí vodou. Po 6–8 hodinách

READ
Jak pochopit, který hrnec je potřeba?

STAROVĚKÉ RECEPTY

STARÉ RECEPTY Příprava žitného a ječného sladu: Namáčení žita nebo ječných zrn se provádí ve smaltovaném nízkém kastrolu velkého průměru.Namáčení žita trvá 25-30 hodin a ječmene – 50-60 hodin, během kterých se každých 7 hodin vyměňuje voda -10 hodin,

ruský kvas

Ruský kvas Na 38 půllitrových lahví: 1 kg drceného žitného sladu, 300 g drceného ječného sladu, 600 g žitné mouky, 130 g žitných krekrů, 80 g prošlého žitného chleba, 1 kg bílé melasy, 30 g máty Smíchejte ze sladu a mouky se 3 litry horkovodního těsta bez hrudek a přikryté

staré receptury

Starověké receptury Jak již bylo zmíněno v předmluvě, konzervování se objevilo ve starověku a vědecký základ tohoto fascinujícího procesu byl dán již v 19. století. Recepty na zavařování známé našim babičkám a prababičkám stále nejsou zastaralé. My

Kvas je staroslovanský nápoj. Dokonce se o něm zmiňují i ​​staré kroniky. Například na počest křtu Rusa kníže Vladimír nařídil distribuci jídla, medu a kvasu pravoslavným. Kvass je populární dodnes. Zvláště v horku. Ale najít přírodní domácí kvas v obchodech je nyní nepravděpodobné. Proto to děláme sami.

Jak to dělali za starých časů

Na kvas určitě potřebujete startér. Za starých časů byl kvásek v domě vždy, pekl se z něj chléb, stejně jako kvas. Navíc nevylévali úplně, vždy trochu nechali, přidali vodu a mouku a nechali vylouhovat.

Nyní lze předkrm vyrobit z vody a mouky s přidáním špetky (pět gramů) droždí. To vše promíchejte a nechte několik hodin vařit.

Okroshka s křenem a domácím kvasem: nejchutnější recepty v létě 2022

Dále se sklenice žitné mouky a pár lžic sladu zalily vroucí vodou (jeden litr) v takovém poměru, aby směs (také se jí říkalo kvasové těsto) připomínala zakysanou smetanu. To bylo provedeno v tepelně odolné nádobě. Recept si můžete zopakovat v litinovém hrnci doma.

Směs pevně přikrytá pokličkou se vložila do téměř vychladlé pece a vařila 5-6 hodin. Nyní, na pomoc hospodyňkám, je tu trouba, teplota v ní by měla být 80-100 stupňů. Takto získáte mladinu na kvas.

Po uvaření by mladina měla vychladnout. Dále do něj nalijte startér a litr vody. Vše necháme zkvasit.

Fermentace začne za několik hodin (3 až 5 hodin). Když se tak stane, je potřeba přidat další litr vody, přidat lze i mátový nálev, med nebo rozinky a nechat vyluhovat. To může trvat den až dva, jen je potřeba to čas od času zkusit. Jakmile dosáhnete požadované kyseliny, nalijte kvas do lahví a dejte jej na několik dní do lednice, aby dozrával. A na vzniklém sedimentu začněte nový.

READ
Jak vypadá Lunnik?

Musíme si pamatovat! Domácí chléb kvas je výsledkem fermentace, takže obsahuje alkohol, i když v malých dávkách. Vše závisí na množství cukru, které se nalije do sklenice.

Nejjednodušší recept na výrobu kvasu

Tento kvas se připravuje s použitím kvasnic v první fázi, bez ohledu na to, zda jsou čerstvé nebo suché.

Do třílitrové nádoby nalijte balíček droždí, přidejte suchý kvas z obchodu (obvykle již obsahuje rozdrobené žitné sušenky a slad), přidejte 5 lžic cukru a přidejte vodu. Nádobu nechte jeden den na teplém místě. Během této doby proběhne fermentace, ale nemůžete pít první kvas – bude chutnat příliš kvasnicově.

Po dni slijte tekutinu, přidejte dvě polévkové lžíce suchého kvasu a dvě polévkové lžíce cukru do sedimentu a znovu naplňte vodou. Pokud po dni i druhý kvas vytvoří kvas, znovu jej sceďte. To děláme, dokud kvasnicová chuť nezmizí. Obvykle se to stane po třetím nebo čtvrtém kvasu.

Následně do vzniklého sedimentu přidejte dvě polévkové lžíce suchého kvasu a cukru. Je třeba si uvědomit, že pokud do třílitrové nádoby přidáte méně než dvě polévkové lžíce cukru, kvas nebude dobře kvasit a nezíská ostrost za jeden den. Ale můžete přidat více (až 7-8 lžic). Kvas bude sladší a ostřejší. Ale takový kvas bude mít vyšší procento alkoholu. Pokud vypijete sklenici nebo dvě takového kamence, pak je lepší nesedat za volant: alkohol tester ukáže intoxikaci.

Mimochodem, výsledný sediment – startér – lze jednoduše uložit v chladničce v zimě. Stačí na to jednou za měsíc dát kvas, vypít nebo scedit a startér dát zpět do lednice. Na jaře pak nebudete muset startér znovu spouštět.

Kvas s březovou mízou

Tento recept je velmi jednoduchý, ale opravdu jej můžete použít pouze brzy na jaře, kdy se přírodní březová míza prodává na selských trzích nebo se sbírá samostatně.

Do pětilitrové plastové nádoby se šťávou musíte přidat sklenici cukru (volitelně, není nutné ji dávat, ale po přidání nebude kvas příliš kyselý) a hrst rozinek. Do tohoto kvasu můžete přidat i snítku máty nebo místo cukru dát med. To je vše. Uzavřeme víko, ale ne pevně, aby šťáva mohla dýchat, a dáme na pár týdnů do sklepa nebo spíže. Pokud po této době není kvas ostrý, znovu jej vyjměte. Obvykle se ostrost dostaví do 3-4 týdnů.

READ
Jak pěstovat kalathea doma?

Kvas z ovsa

Poměrně jednoduchý recept, kvas je aromatický a kyselý, ale bude v něm trochu ostrosti. V třílitrové nádobě musíte naplnit třetinu nádoby ovsem, přidat pět lžic cukru a 5-10 rozinek. Vše zalijeme vroucí vodou a dáme na teplé místo vyluhovat. Po dvou dnech je kvas hotový – můžete jej scedit a zbývající oves lze v budoucnu použít jako kvásek.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: