Jak prodloužit trvanlivost mouky?

Mouka vám může dlouho sedět ve spíži, takže vás možná zajímá, jak dlouho se dá používat. Tento článek vám řekne, zda mouka vyprší.

Evidence Based Tento článek je založen na vědeckých důkazech napsaných odborníky a zkontrolovaných odborníky. Díváme se na obě strany sporu a snažíme se být objektivní, nestranní a čestní. Naposledy aktualizováno 5. května 2023, naposledy zkontrolováno odborníkem dne 20. listopadu 2022.

Mouka je základní surovina ve spíži, která se vyrábí mletím zrn nebo jiných potravin na prášek.

Ačkoli se tradičně vyrábí z pšenice, nyní je k dispozici řada mouk, včetně kokosové, mandlové a dalších bezlepkových odrůd.

Mnoho lidí skladuje mouku ve spíži dlouho – i hodně po datu spotřeby.

Možná se tedy ptáte, jak dlouho je bezpečné mouku skladovat.

Tento článek vysvětluje, zda se mouka kazí, zabývá se správnými postupy skladování a vysvětluje rizika konzumace prošlé mouky.

Obsah

1. Jaká je trvanlivost mouky?
2. Druhy mouky
3. Způsoby skladování
4. Jak poznat, že se mouka pokazila
5. Rizika používání prošlé mouky
6. Shrnutí
7. Další články, které by se vám mohly líbit
8. Ovesné vločky vyprší?
9. Jak dlouho vydrží zbytky sushi?
10. Jak zjistit, zda je mleté ​​hovězí maso špatné
11. Jak dlouho vydrží brambory?
12. Věda o sexu
13. 11 nejlepších investic v roce 2023
14. 4 hlavní bezpečnostní faktory
15. Typy, odrůdy a data expirace podle GOST
16. Co hledat při nákupu
17. Obal
18. Organoleptické ukazatele
19. Jak skladovat doma
20. Podmínky
21. Místo
22. Jak skladovat mouku, aby se brouci nespustili
23. Jak poznat poškozený výrobek a co s ním dělat

Jaká je trvanlivost mouky?

Na trvanlivost mouky, respektive na to, jak dlouho vydrží, než se zkazí, má vliv mnoho faktorů.

Většina pečiva zůstává čerstvá po dobu 3–8 měsíců při pokojové teplotě, obvykle již dávno po datu spotřeby. Konkrétní trvanlivost však závisí na druhu mouky, jejích složkách a způsobu skladování.

Druhy mouky

Mouka je často klasifikována podle stupně zpracování, který ovlivňuje její trvanlivost. Vliv má i původní složka, jako je pšenice nebo krupice.

Například celozrnná bílá mouka obvykle zůstává déle čerstvá než celozrnná díky způsobu zpracování.

Bílá mouka je vysoce rafinovaná, což znamená, že zrno je zbaveno otrub a klíčků a zůstává pouze škrobový endosperm. Naopak celozrnná mouka obsahuje všechny tři části zrna – otruby, klíček a endosperm.

Otruby a klíčky jsou bohaté na oleje, takže celozrnné produkty jsou náchylnější ke zkažení. Dochází k němu, když se tuky rozkládají působením světla, vlhkosti nebo vzduchu, což obvykle způsobuje nežádoucí chuť a vůni.

Protože bezlepkové alternativy, jako je mandlová nebo kokosová mouka, mají často vysoký obsah oleje, mohou být také náchylnější ke žluknutí než bílá mouka.

Navíc celozrnné bezlepkové mouky, které obvykle kombinují více ořechových nebo kořenových mouk, mohou být náchylnější k plísním kvůli jejich vysokému obsahu vlhkosti.

Způsoby skladování

Navíc trvanlivost mouky závisí na tom, jak ji skladujete.

Podle ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) je mouka považována za skladovatelnou. To znamená, že jej lze bezpečně skladovat při pokojové teplotě.

Pro zachování čerstvosti by však mělo být skladováno ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě. Chlazení nebo mrazení může dále prodloužit jeho trvanlivost.

Například celozrnná mouka vydrží na polici 6-8 měsíců, ale v chlazeném stavu až 1 rok a mražená až 2 roky.

Pokud dáváte mouku do lednice, chraňte ji před vlhkostí a vodou, abyste zabránili plísním. To se nejlépe provede uzavřením do vzduchotěsné nádoby, jako je plastový sáček nebo koš na potraviny.

Mějte na paměti, že před použitím chlazené nebo zmrazené mouky byste ji měli nechat ohřát na pokojovou teplotu. Zabráníte tak tvorbě hrudek.

Obecné informace: Trvanlivost mouky závisí na druhu mouky a způsobu skladování, který používáte. Bílá mouka má díky nižšímu obsahu tuku delší trvanlivost než celozrnná a alternativní odrůdy.

Jak poznat, že se mouka pokazila

Většina baleného pečiva má na obalu vytištěna data expirace – nazývaná také data best-by –, která udávají, jak dlouho vydrží čerstvé.

Tyto štítky jsou však volitelné a neoznačují bezpečnost. Vaši mouku tak můžete bezpečně konzumovat i po datu spotřeby.

Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je vaše mouka bezpečná, je cítit ji. Zatímco čerstvá mouka má neutrální vůni, špatná mouka tak nevoní – může být zatuchlá, zatuchlá nebo téměř kyselá. Může také vypadat odbarveně.

Pokud byla vaše mouka v kontaktu s vodou nebo vlhkostí, mohou se vytvořit velké shluky plísní. V takovém případě byste měli okamžitě vyhodit celé balení.

Abyste předešli plýtvání jídlem, zkuste kreativní použití staré mouky, když se blíží nebo již po datu spotřeby. Kromě pečení chleba a koláčů je vhodný také pro vytváření nepotravinářských předmětů, jako je těsto na hraní nebo domácí lepidlo.

Shrnutí: Nejlepší způsob, jak zjistit, zda se mouka pokazila, je cítit ji. Pokud zapáchá žluklým zápachem nebo vykazuje známky plísně, měli byste ho vyhodit.

Rizika používání prošlé mouky

Když mouka žlukne, změní se její molekulární struktura – což může vést ke vzniku škodlivých sloučenin.

Žádné nedávné studie však nezjistily žádné škodlivé účinky konzumace žluklé mouky. Přestože potraviny z něj mohou mít nepříjemnou chuť, je nepravděpodobné, že by poškodily vaše zdraví, pokud je budete konzumovat v malých množstvích.

Na druhou stranu, plesnivá mouka může být nebezpečná a nechutná.

I když ne všechny plísně jsou škodlivé, některé mohou produkovat nebezpečné chemikálie známé jako mykotoxiny. Tyto sloučeniny mohou způsobit příznaky, jako je zvracení a průjem.

Mykotoxiny byly také spojovány s dalšími závažnými onemocněními, včetně rakoviny a jaterních onemocnění, v závislosti na požitém množství a délce expozice.

Proto je vždy nejlepší mouku vyhodit, pokud příšerně zapáchá nebo vykazuje známky plísně.

Shrnutí: Jíst malé množství žluklé mouky vašemu zdraví s největší pravděpodobností neuškodí, ale plesnivá mouka může být neuvěřitelně nebezpečná kvůli obsahu sloučenin zvaných mykotoxiny.

Shrnutí

Mouka má dlouhou trvanlivost, ale obvykle se po 3-8 měsících zkazí.

Bílá mouka má nejdelší trvanlivost díky nižšímu obsahu tuku, zatímco celozrnné a bezlepkové odrůdy se rychleji kazí. Trvanlivost mouky prodloužíte řádným utěsněním a zmražením nebo zmražením.

Ujistěte se, že mouku vyhoďte, pokud má nepříjemný zápach, změnu barvy nebo plíseň.

Další články, které by se vám mohly líbit

Lidé čtou”Exspiruje mouka? Trvanlivost, bezpečné skladování a další“, líbí se také těmto článkům:

Ovesné vločky vyprší?

Datum spotřeby, známky znehodnocení a tipy na skladování

Jak dlouho vydrží zbytky sushi?

Známky kažení a rizika

Jak zjistit, zda je mleté ​​hovězí maso špatné

4 snadné způsoby, jak zkontrolovat, zda se mleté ​​hovězí maso nezkazilo

Jak dlouho vydrží brambory?

Trvanlivost, známky znehodnocení, zdravotní rizika a tipy na skladování

Věda o sexu

Lidská povaha je divoká! Objevte vědu o lidské sexualitě, zájmech a chování.

11 nejlepších investic v roce 2023

Tyto investice nabízejí vašemu portfoliu potenciál pro konzistentní pozitivní výnosy.

FeelGoodPal poskytuje dostupné a srozumitelné znalosti o výživě, zdraví a wellness, abyste mohli učinit to nejlepší rozhodnutí o svém zdraví.

Jaký dopad má veganský životní styl na životní prostředí?

Přemýšlíte, zda byste se měli stát veganem? Udělejte si tento kvíz a my vám řekneme, zda byste se měli stát veganem.

Pokud jste zvyklí dělat si zásoby potravin, naučte se správně skladovat mouku. Kvůli nevhodným podmínkám v ní startuje různý hmyz a škodlivé mikroorganismy, které jsou zdraví nebezpečné. Odhalíme všechna tajemství správného uchování produktu různých typů, v různých nádobách, aby neztratil své původní kvality.

4 hlavní bezpečnostní faktory

Podmínky skladování mouky je nutné dodržovat jak v průmyslové výrobě, tak v domácnosti. Výrobci se zaměřují na 4 aspekty:

1. Teplota vzduchu. V místnosti, kde se nachází mouka, by se teplota měla pohybovat mezi 5-25 °C. Pokud je překročena horní hranice, začnou se vazebné vlastnosti produktu snižovat. Je přijatelné uchovávat na balkóně nebo v chladu, ale teplota by neměla být nižší než 0 ° C. Hlavním úkolem je zabránit náhlým skokům v indikátorech teploty, aby se zabránilo vzniku plísní nebo zahřívání.
2. Vlhkost. Tento parametr by neměl být vyšší než 70 % bez ohledu na teplotu. Když je vzduch vlhký, pak se jakákoli mouka rychle kazí. Takové prostředí je příznivé pro množení hub a plísní. Pokud se v důsledku kolísání vlhkosti a teploty tvoří na nádobě kondenzace, vede to ke zvlhnutí obsahu. Vůně a lepek zkaženého produktu se budou lišit od původních vlastností.
3. Osvětlení. Mouka by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření. Ideálním místem pro skladování by byla skříň s dveřmi. Sklady s velkými skladovými zásobami by měly být zastíněné.
4. Prevence a ochrana proti škůdcům. Na tuto položku mají vliv všechny výše uvedené aspekty úspor. Kromě toho, pokud místnost není čistá, mohou si ji vybrat škůdci. Také při dlouhodobém skladování zkažené mouky v ní zůstávají larvy a odpadní produkty hmyzu.

Víš, že…

Mouka je schopna absorbovat okolní pachy, proto je důležité dbát na správné sousedství komodity. Čisticí prostředky, chemikálie pro domácnost, výrobky se štiplavým zápachem by neměly být skladovány v blízkosti pytlů s moučnými výrobky.

Typy, odrůdy a data expirace podle GOST

Trvanlivost pšeničné mouky a podmínky skladování upravuje regulační dokument GOST R 52189-2003 „Pšeničná mouka. Všeobecné technické podmínky“. Píše se, že trvanlivost je stanovena výrobcem podle druhu a odrůdy. Vysoce kvalitní produkty si zachovávají své vlastnosti po dobu 6 až 8 měsíců. Čím vyšší kvalita, tím delší trvanlivost.

Pokud mluvíme o jiných typech mouky, pak je obsah regulován GOST 26791-89 „Produkty na zpracování obilí. Balení, značení, doprava a skladování. Z toho vyplývá, že:

• vlastnosti žitné mouky zůstávají nezměněny po dobu 4-6 měsíců;
• kukuřice a sója bez zápachu – 3-6 měsíců.
• sója deodorizovaná – až rok.

Existuje mnoho druhů moučných výrobků. Vyrábí se jak z obilovin, tak ze semen (dýně), ovoce (kaštan) a sušených bobulí (třešeň ptačí)

Co hledat při nákupu

Obal

Pokud kupujete mouku v balení, pak první věc, kterou musíte věnovat pozornost, je označení nebo štítek. Štítek je často připevněn na tašky, nikoli na papírové tašky.

Označení musí obsahovat informace:

• o odrůdě;
• výrobce;
• datum výroby;
• podmínky skladování.

Mouka se balí do papírových sáčků nebo pytlů. V žádném případě nesmí být poškozen obal. Kvalita produktu závisí na jeho celistvosti. Pytle a pytle mohou při nesprávném skladování zvlhnout nebo zvlhnout. Je snadné to zkontrolovat. Přejeďte rukou po celém povrchu obalu. Mělo by být suché, bez šmouh a plenkové vyrážky.

Organoleptické ukazatele

Pokud mluvíme o chuti a dalších vlastnostech mouky, věnujte pozornost:

• Vůně. Mouka by neměla cítit zatuchlý, vlhký nebo shnilý. Kyselý zápach je známkou zkaženosti.
• Chuť. Před nákupem se vyplatí provést ochutnávku zboží. Za prvé by nemělo křupat na zubech. Za druhé, pokud je výrobek vysoce kvalitní, chutná příjemně a sladce.
• konzistenci nebo strukturu. Chcete-li zkontrolovat výrobky z mouky, zapamatujte si je ve svých rukou. Pokud během tohoto pohybu uslyšíte tiché křupání, znamená to jeho vysokou kvalitu a suchost. Pokud hrudka po stlačení drží svůj tvar, je to známka toho, že je produkt vlhký.
• Barva. Musí odpovídat typu a kvalitě produktu, který jste zakoupili. Tento indikátor můžete zkontrolovat několika kapkami vody. Pokud se do hrsti mouky přidá tekutina, pak kvalitní výrobek nezmění barvu. Pokud se objeví načervenalý nebo namodralý odstín, pak surovina obsahuje otruby nebo nezralá zrna.

Jak skladovat doma

Skladování mouky doma musí splňovat všechny požadavky uvedené výrobcem na obalu výrobku. Je důležité zvážit několik bodů najednou:

• vlhkost a teplota vzduchu;
• čistota prostor;
• výběr nádoby;
• přesná kontrola data expirace.

Pro dobrou hospodyňku je důležité vybrat správné místo a nádobu, ve které bude mouka neustále obsažena. Pokud produkt leží doma po dlouhou dobu, měla by být jeho kvalita pravidelně kontrolována.

Podmínky

Aby se mouka nezkazila, sledujte teplotu a vlhkost. Teplota nesmí překročit 25 °C. Čím blíže je k 5 °C, tím menší je pravděpodobnost, že se zkazí.

Pokud je možné umístit mouku do místností, kde je teplota blíže nule, zvyšuje se trvanlivost produktu. Takové prostředí může být ve sklepě, spíži, ale je důležité počítat s vlhkostí vzduchu. Ta by neměla být vyšší než 70 %. Čím vyšší je toto číslo, tím rychleji mouka zmizí.

Hosteska poznámka

Je kategoricky špatné uchovávat mouku v chladničce, protože tam je vlhkost, která může produkt zkazit.

Místo

Trvanlivost mouky přímo závisí na místnosti, kde se nachází. Doma by pro ni byla nejlepší místa:

• spíž;
• řezivna;
• suterén;
• balkon;
• samostatná šatní skříň s uzamykatelnými dveřmi;
• spodní police, blíže k podlaze, v kuchyni.

Všechny tyto místnosti by měly být dobře větrané. Vzduch potřebuje cirkulovat. Dále se doporučuje zkontrolovat parametry vlhkosti.

Pokud budete mouku skladovat v kuchyni, vyberte pro ni místo blízko podlahy. Vysoké teploty, páry stoupají ke stropu, takže horní police nejsou vhodné.

Žádné obilné produkty by neměly být vystaveny světlu. Je lepší uchovávat produkt na tmavém místě nebo ve světlotěsné nádobě.

Kde skladovat mouku? Nejčastěji se prodává v papírových sáčcích. Pokud nemáte vhodnou nádobu na přelití produktu, pak jej můžete ponechat ve výrobním papírovém obalu. Hlavní věc je pečlivě uzavřít tašku pomocí držáku papíru nebo clothespin. Nesmí se do ní dostat vzduch a vlhkost.

Mouku je lepší nalít do speciální nádoby pro dlouhodobé skladování. Vhodné pro tento účel:

• plátěná taška;
• těsně přiléhající plastová nádoba;
• skleněná nádoba s víčkem.

Hlavní věc je, že se do produktu nedostane vlhkost. Pokud se nádoba těsně nezavře, je důležité mouku čas od času zkontrolovat, protože v ní mohou začít škůdci.

Tip dne

Pravidelně otírejte police, kde stojí mouka, slabým roztokem octa nebo pracího mýdla.

Jak skladovat mouku, aby se brouci nespustili

Hmyz v domácím úložišti začíná, pokud není produkt delší dobu používán nebo udržován v příznivých podmínkách pro chyby.

Chcete-li zabránit výskytu škůdců, použijte staromódní metody. Do nádoby na 2-3 kg mouky dejte 2-3 stroužky neloupaného česneku. Uvolňuje ochucené látky, které odpuzují štěnice. Vhodné také pro tyto účely:

• suchý hřebíček;
• květy měsíčku; .

Umístěte rostliny do gázového kusu látky a pevně svažte, aby se nevysypaly.

Jak poznat poškozený výrobek a co s ním dělat

Nepoužívejte mouku, která je hořká, má kyselý zápach nebo zatuchlou, která se objevuje při dlouhém skladování. Je nebezpečné používat takový výrobek pro potraviny, protože to je známka plísně.

Pokud jsou v mouce chyby, pak je také lepší ji vyhodit. Pokud se infikovaný produkt proseje přes síto, pak mohou být chyby zlikvidovány, ale jejich larvy a exkrementy nevyjdou.

Hosteska poznámka

Pokud si všimnete, že je mouka vlhká, osušte ji. K tomu nalijte tenkou vrstvu na plech a položte na spodní polici trouby při minimální teplotě po dobu půl hodiny.

Mouka je produkt, který je nutné skladovat ve speciální nádobě a na suchém místě. Pokud nejsou splněny podmínky, pak svěží a voňavé pečivo z takového produktu nebude fungovat. Zkažené pekařské výrobky ztrácejí pojivové vlastnosti a pak nečekejte kvalitní muffiny, palačinky, palačinky nebo pizzu.