MOSKVA 24. května – RIA Novosti. Hřiby medonosné jsou mezi milovníky lesní sklizně jednou z nejoblíbenějších hub. Nacházejí se ve středním Rusku v létě a na podzim, mají maso od téměř bílé po žlutohnědou. Jak vypadají jedlé plodnice a jak je odlišit od jedovatých protějšků, popis, sběr a příprava – v materiálu RIA Novosti.
Obsah
medové houby
Medové houby jsou navenek nenáročné houby, které lze nalézt po celém Rusku. Mají výbornou chuť a jsou vhodné pro přípravu nejrůznějších pokrmů. Často se pěstují doma.
popis
Vzhled různých druhů hub se výrazně liší, ale obecně se jedná o drobný agaric na poměrně tenkém stonku, který roste v rodinách na poškozených stromech nebo odumřelém dřevě (název „houba medonosná“ pochází ze slova „pařez“).
hlava
Klobouky jsou obvykle žlutohnědé, na dotek poněkud lepkavé, o průměru 2 až 10 cm.V závislosti na stáří se mohou lišit ve tvaru od kuželovitého po konvexní a uprostřed prohloubené.
Hymenofor
Hymenofor je část plodnice houby, na jejímž povrchu je výtrusná vrstva – hymenium. U medomorky je hymenofor lamelární, destičky jsou bílé nebo nažloutlé, časté a tenké, mírně přilnavé.
Noha
Houba má pružnou, tenkou, někdy dosti dlouhou lodyhu, která může dosahovat 12-15 cm, její barva se liší od světle medové až po tmavě hnědou v závislosti na stáří a místě růstu houby.
Pulp
Dužnina mladých klobouků je hustá, bělavá; v nohách vláknité, u zralých hub hrubé konzistence. Vůně a chuť jsou příjemné.
spórový prášek
Výtrusný prášek je bílý, výtrusy jsou široce elipsoidní. Bílý povlak na kloboucích hub je často výtrusný prášek, který lze zaměnit za plíseň. Tímto způsobem však houba jednoduše uvolňuje spory.
Charakteristika a vlastnosti
Rozmanitost vitamínů, stopových prvků a aminokyselin v houbách je činí žádoucími ke konzumaci, zejména pro vegetariány a dietáře. Tyto houby obsahují relativně vysoké množství bílkovin při nízkém obsahu kalorií a fosfor a vápník obsažené v jejich složení umožňují houbám konkurovat rybám, pokud jde o užitečnost.
Plodnice obsahují soli hořčíku, zinku a železa, které se aktivně podílejí na procesu krvetvorby. K naplnění denní lidské potřeby těchto minerálů stačí sníst jen asi 100 g hub denně. Zvyšují hemoglobin a pomáhají zlepšit činnost štítné žlázy. Přírodní antibiotika obsahují i různé druhy hub.
Léto
Letní houba je jedlým zástupcem čeledi strophariaceae. Roste v hustých skupinách na mrtvém dřevě. Má dobré chuťové vlastnosti, pěstuje se v průmyslovém měřítku. Má konvexní tvar klobouku, který se růstem stává plochým se širokým tuberkulem, průměr je 3-6 cm, za suchého počasí má matnou žlutohnědou barvu; dužnina klobouku je také vodnatá, ve stopce je tmavší a hustší. Složení hub zahrnuje vitamíny skupiny B, PP, C a E, stopové prvky (draslík, fosfor, železo), vlákninu, aminokyseliny, bílkoviny.
Podzim
Podzimní houba je jedlá houba, která roste na pařezech, padlých i živých stromech. Říká se mu také „pravý“ medovník, protože ho houbaři sbírají nejčastěji. Výška nohy 8-10 cm, průměr do 2 cm Klobouk je velký do 15 cm, vypouklého tvaru. Na stonku je výrazný bílý prsten. Dužnina je bílá, pevná a aromatická. Podzimní muchovník si můžete splést s plstnatou vločkou. Vyznačuje se však velkým množstvím šupin, hořkou chutí a štiplavým zápachem.
Jaro
Jarní houby rostou od poloviny května do pozdního podzimu v lesích různého typu – jak na podestýlce, tak na hnijících zbytcích stromů. Malý klobouk o průměru 3 až 7 centimetrů má nejprve polokulovitý tvar, a pak se mění na široký se sníženým okrajem. Barva čepice je načervenalá, hnědožlutá nebo žlutohnědá, časem může vyblednout až do krémové s hnědým středem. Houba je jedlá. Před sušením je třeba jarní houbu 15 minut povařit.
Zima
Hřib zimní je jedlá houba, která parazituje nejčastěji na vrbě a topolu. Noha je vysoká 2-7 cm, klobouk je velký do 10 cm, na noze nemá „sukni“, která je charakteristická pro většinu hub. Roste od podzimu do jara.
Lugovoj
Agarice luční, odpovídající názvu, preferuje lesní mýtiny, louky, rokle, okraje cest. Vyznačuje se vypouklým kloboukem a tenkou lodyhou dlouhou až 10 cm Roste od května do října.
tlustonohý
Tyto houby se nacházejí ve spadaném listí, na spadaných smrcích, bucích, jedlích a jasanech. Mají nízkou rovnou nohu, zesílenou u základny. Velikost klobouku je od 2 do 10 cm.U mladých plodnic má tvar rozšířené šišky s častými plotnami.
Pine
Medonosec borový (červenající řada) plodí na pařezech modřínu, na suti, v nivách. Sbírat se dá od července do září. Zpravidla roste v trsu po třech až čtyřech houbách.
Zpočátku je čepice konvexní, pak se stává vyčerpanou. Jeho povrch je matný, sametový, masitý, o průměru 7 až 15 cm, žlutooranžový nebo žlutočervený.
Sliznatý
Klobouk sliznice mívá průměr 2 až 8 cm.U mladých hub je kulovitý, u zralých hub plochý. Barva uzávěru je bílá, nahnědlá ve středu a světlejší směrem k okrajům, aby byla úplná průhlednost. Svršek je pokryt průhlednou kůží a silnou vrstvou hlenu. Tak dostala houba své jméno. Obvykle plodnice rostou ve skupinách, ale vyskytují se i jednotlivě. Objevují se v polovině jara před mnoha jinými jedlými houbami. Slizniční houba se dá jíst, ale nemá téměř žádnou chuť.
falešné houby
Falešné houby jsou kombinovanou skupinou jedovatých, nejedlých a podmíněně jedlých hub různých druhů a dokonce i různých čeledí, podobajících se vzhledu skutečným jedlým houbám.
sírově žlutá
Je to malá jedovatá houba bledě žluté, sírově žluté nebo žlutohnědé barvy. Střední část čepice je tmavší než její okraje. Někdy, i když ne vždy, mohou mít destičky na spodní straně čepice nazelenalý odstín, který umožňuje identifikovat tuto houbu. Houba nepravá roste v létě a na podzim především v listnatých a extrémně vzácně v jehličnatých lesích.
šedé lamelové
Falešná serolamelární houba má pověst podmíněně jedlé houby. Je velmi podobný letnímu medovníku. Staré exempláře získávají zatuchlou a vlhkou chuť. Klobouk mladých plodnic má tvar polokoule, která se věkem zplošťuje. Barva je velmi závislá na úrovni vlhkosti: za suchého počasí má klobouk matně žlutý odstín s mírně sytějším středem, se zvyšující se vlhkostí se barevné schéma stává sytějším, blízkým světle hnědé. Lodyha je na bázi rezavě hnědá, blíže klobouku žlutá. Roste výhradně v jehličnatých lesích, preferuje borovice a smrky. Houba je rozšířena v celém mírném pásmu a vyskytuje se po celé teplé období.
cihlová červená
Pro svou silnou hořkost je v Evropě považována za nejedlou nebo podmíněně jedlou houbu nízké kvality, ale v USA a Japonsku se jí. Nepravé pluchy jsou větší než obvykle, klobouk někdy dorůstá o více než 10 cm, má vypouklý tvar, věkem se zplošťuje. Barva je většinou červenohnědá, možné jsou světlejší nebo tmavší odstíny, střed je vždy tmavší. Barva stonku je svrchu světle žlutá a u země nahnědlá. Houba roste od léta do podzimu na jakémkoli odumřelém dřevě.
Watery
Vědci se neshodnou na poživatelnosti nebo nepoživatelnosti této houby, proto se nedoporučuje k vaření. Mladé vodnaté nepravé medové houby mají vypouklý nebo zvonkovitý klobouk, který se věkem zplošťuje. Barva závisí na úrovni vlhkosti a pohybuje se od sytě hnědé po krémovou. Noha má téměř vždy bledou barvu. Houba roste od června do října.
Medová agaric Candoll
Dříve byla považována za nejedlou nebo dokonce jedovatou houbu. Dnes je tento druh klasifikován jako podmíněně jedlý. Potřebuje předvařit. Klobouk mladých hub má zvonovitý tvar, pak se zplošťuje a ve středu si zachovává mírné vyvýšení. Barva se mění od téměř bílé po žlutohnědou. Na okraji jsou patrné zbytky kůže. Noha je bělavě krémové barvy. Houbu lze sbírat od května do září v lesích a na mýtinách.
Distribuce
Medové houby jsou rozšířené v lesích severní polokoule a nenacházejí se pouze v oblastech permafrostu. Na množství hub má blahodárný vliv i zvýšená vlhkost v lesích, i když je lze nalézt ve vlhkých roklích.
Když se objeví
Medové houby rostou téměř celé teplé období – od dubna do listopadu, ale vše závisí na druhu. Například letní plody plodí v červnu až srpnu. Nejčastějším obdobím, kdy začít se sběrem hub, je začátek podzimu. Najdete ho v listnatých masivech a smíšených lesích.
Doba zrání
Na podzim houby rostou nejrychleji: od konce srpna do poloviny října dozrává mycelium za pouhých 8 dní. V případě silného deště trvá růst ještě kratší dobu. Medové houby lze řezat již 4-5 dní.
Ve srovnání s podzimními houbami rostou zimní houby pomaleji a pouze v oblastech, kde je mírné a teplé klima. Mráz a teplotní rozsah +6°C až +10°C jsou příznivé podmínky pro klíčení.
Jak sbírat
Během procesu odběru se doporučuje dodržovat metody ochrany mycelia před mechanickým poškozením. To vám umožní vrátit se příští rok na stejné místo a sbírat houby. Plodnice se nevytrhávají, aby nedošlo k poškození podhoubí, ale odřezávají se ostrým nožem nebo se kroucením, otáčením kolem osy z podhoubí vyjímají.
Nasbírané houby, oloupané ze země, se vloží do košíku nebo kbelíku s kloboukem dolů nebo na jednu stranu. Z celé rodiny se vybírají pouze mladé exempláře a na místě se nechají přerostlé, které v sobě po dlouhou dobu nahromadily toxiny.
Pěstování doma
Nejjednodušší způsob, jak pěstovat houby, je na stromě, pokud po pokácení zůstanou na místě pařezy. Pokud stojí na slunném místě, doporučuje se uspořádat baldachýn. Je lepší zasadit mycelium, které se prodává ve specializovaných prodejnách. Do pařezu musíte udělat otvory a dát tam kousky 2 cm, přidat piliny, mech. Houby tak budou klíčit rychleji. To je ochrání před chladem a vytvoří příznivé prostředí.
Medové houby, nepravé a jedlé jsou velmi podobné, takže mohou zmást začínající milovníky „tichého lovu“. Musím vědět: Jaký je rozdíl mezi falešnými medovými houbami a jedlými? Skutečnost, jak vypadají jedlé a nepravé medové houby? Promluvme si v našem článku.
Falešné houby jsou rozděleny do 3 skupin:
- jedovatý;
- podmíněně jedlé;
- nejedlé.
Každý si musí pamatovat důležité pravidlo: “Pokud si nejste jisti, neberte to!” Je lepší postarat se o sebe a své blízké a nebrat houby, o kterých máte pochybnosti. Vyplatí se sbírat pouze pravé medové houby.
Jak rozlišovat falešné medové houby z jedlých
Existuje několik pravidel, která vám pomohou rozlišit skutečnou medovou houbu.
Nejdůležitějším rozdílem je „sukně“, filmový kroužek, který chrání mladé medové houby. Falešné takový prsten nemají.
Zápas
Klobouk pravé medové houby má příjemnou houbovou vůni, zatímco klobouk nejedlé houby má nepříjemné zemité aroma. Proto je v první řadě potřeba čepici přivonět.
Noha
Věnujme ještě jednou pozornost kýtě pravé medové houby. Měla by mít membránovou „sukni“, která chrání plodnici, kontrast z „plešatých“ nohou nejedlých medových hub.
LP
Talíře jedlých exemplářů pod uzávěrem jsou bílé, s mírně žlutým nádechem, někdy krémovým. U falešných hub mohou být olivové nebo černé.
hlava
Mladé a nepřezrálé medové houby mají strukturu šupinatého klobouku. Falešný hrot bude naopak hladký.
Jedlé druhy mají světle hnědé klobouky, jako ty na fotografiea nepravé jsou jasnější: nažloutlé, červené, cihlové atd.
Samozřejmě byste tuto možnost kontroly neměli podstupovat, mohli byste se otrávit, protože existují i jiné jednodušší způsoby. Nepravé houby budou mít hořkou chuť, kterou jedlé houby nemají.
Nejlepší je se dobře učit Jaký je rozdíl mezi falešnými medovými houbami a jedlými?před odchodem do lesa. Hlavní je neriskovat a nebrat něco, co není známé. A pokud se odběr provádí poprvé, pak je lepší se poradit s někým zkušenějším.
Jak vařit jedlé houby
Medové houby jsou velmi chutné, ale je třeba vědět, jak je správně vařit. Spodní část stonku houby je velmi houževnatá, proto se nejčastěji jí pouze klobouk.
- soli;
- pickle;
- fry;
- přidat do polévky (houba).
Důležité! Čerstvé medové houby je nutné zpracovat ihned po sběru, protože rychle tmavnou.
- Medové houby můžete zmrazit, k tomu je třeba je zbavit zbytků, vytřídit od poškozených, červivých a shnilých a poslat do mrazáku. Je lepší použít rychlé hluboké zmrazení. Mohou být skladovány po dobu 12 měsíců.
- Medové houby můžete sušit. To se provádí na slunci nebo ve speciální sušičce. Někdy se suší v troubě na mírném ohni.
Důležité! V těchto dvou případech přípravy se houby nemyjí, ale čistí, přičemž se pečlivě odstraňují nečistoty.
- Pokud plánujete vařit medové houby, musí se dobře umýt pod tekoucí vodou. Poté se ponoří na 5 minut do vroucí osolené vody. Během procesu vaření se objeví pěna, kterou je třeba odstranit. Vodu slijeme, houby vložíme do čisté vroucí vody a vaříme 30 minut. Houby budou hotové, když dosáhnou dna pánve. Chcete-li je použít k vaření, jsou vyřazeny do cedníku, čímž se zbaví přebytečné vlhkosti.
Důležité! Vodu, ve které se vařily medové houby, nelze použít k vaření.
V našem článku jste se dozvěděli: jak rozlišit nepravé medové houby od jedlých, čím se liší a jak vypadají, stejně jako rysy konzumace hub. Myslíme si, že tyto užitečné informace se vám budou hodit v období „tichého lovu“.
Podívejte se na video! Rozdíl mezi falešnými houbami a podzimními houbami. Jak rozlišit?
