Co může být chutnějšího než jemně nasolená, nasolená nebo nakládaná okurka, podávaná jako příloha k večeři s masem nebo jako předkrm při venkovské (nejen) hostině? Pouze okurka z naší vlastní přípravy, o jejíž kvalitě nepochybujete!
Zkušené hospodyňky často konzervují zeleninu automaticky, přidávají přísady do marinády „od oka“ a nebojí se možných následků. Je to proto, že recept je zpravidla již dlouho známý, osvědčený v průběhu let, okurky jsou domácí, pěstované na vaší vlastní zahradě a nádoba je pečlivě uložena na místě k tomu speciálně určeném. Někdy však během procesu přípravy dojde k porušení a solný roztok v hotové konzervě se náhle zakalí, ztmavne nebo dokonce úplně změní barvu. Proč se to děje?
Obsah
- “Speciální” koření ve slaném nálevu
- Zkažené/špatně umyté ovoce a listová zelenina
- Nedodržení technologie vaření
- Nekvalitní nádoby a nářadí
- Nesprávné skladování konzervovaných potravin
- Co dělat, když se lák v okurkách začne zakalovat
“Speciální” koření ve slaném nálevu
Standardní sada pro nakládání nebo nakládání okurek zpravidla obsahuje takové drobné přísady, jako je česnek, koprové deštníky, stejně jako listy křenu, třešně, dubu a černého rybízu. Někteří letní obyvatelé však pro experimentální účely přidávají do marinády různá další koření, například kurkumu, skořici nebo hořčici.
V tomto případě je jistě nemožné ručit za průhlednost solanky a ta může změnit svou barvu ani ne v důsledku zkažení, ale v důsledku interakce složek. Pokud jste tedy svůj tradiční recept „naředili“ neobvyklými přísadami, nedivte se „podivné“ barvě nálevu. Do budoucna ale stále používejte osvědčené recepty, bez ozdůbek.
Zkažené/špatně umyté ovoce a listová zelenina
Při přípravě ingrediencí na konzervaci musíte okurky pečlivě zkontrolovat a nechat pouze plody jasně zelené, hladké, silné, bez promáčklin, poškození nebo jiných vad. Pamatujte, že sebemenší chyba při výběru zeleniny k přípravě vás může stát celou sklenici křupavých okurek.
Všechny konzervační komponenty musí být důkladně omyty, aby se odstranil písek a jiné cizí částice. A i když je mytí zeleniny docela snadné, často si musíte pohrát s listovou zeleninou.
Nedodržení technologie vaření
Zakalení láku ve sklenicích od okurek může být způsobeno nesprávně vypočítaným podílem soli, koření a dalších drobných složek konzervace. Zvláštní pozornost je třeba věnovat trvanlivosti octa a jeho koncentraci. Jinými slovy, pokud recept uvádí 9% octa, ale máte k dispozici, řekněme, pouze 5% analog, pak bude výpočet přesného podílu náhrady poměrně obtížné. Proto je lepší zásobit se všemi potřebnými ingrediencemi předem a při použití těch uložených „z minule“ věnujte pozornost datu expirace. Budete se divit, ale i ocet je potřeba vědět, jak si vybrat.
V domácích receptech se často používá ocet. Zjistěte, který ocet je dobrý na zavařování a kterému byste se měli vyhnout.
Nekvalitní nádoby a nářadí
Stává se, že se zeleninou je vše v pořádku a technologie je dodržena s přesností „na milimetr“ a recept je testován, ale lák v jedné ze sklenic náhle ztmavne. To se obvykle stává při použití nádob nebo nástrojů s vadami (zavařovací sklenice s třískami na hrdle, vadná víčka, nekvalitní svařovací stroj). Proto před zahájením používání zkontrolujte vhodnost všeho uvedeného.
Před použitím musí být sklenice a víčka sterilizovány, aby se zabily bakterie. Druhou „fází“ tohoto procesu je zabalení plechovek do deky. Zvenčí to vypadá legračně, ale konzervace připravená touto metodou, za předpokladu, že je ve fázi skladování přísně dodržována osvědčená receptura, se kazí velmi zřídka. Pokud to však neuděláte, zvyšuje se riziko zakaleného nálevu, oteklého víka nebo „explodovaného“ obrobku.
Abyste si byli jisti, že si dříve použitá konzerva zachovala svou kvalitu, měli byste ji při odstraňování loňské úrody opatrně otevřít a pokusit se nepoškrábat hrdlo otvírákem na konzervy (lidově zvaný otvírák na konzervy). Mimochodem, k výběru tohoto nástroje, stejně jako víček, je také třeba přistupovat zodpovědně.
Dobrý uzávěr na konzervy je 50 % úspěchu domácího zavařování. Který si pořídit, aby švy vydržely celou zimu?
„babská“ metoda kontroly těsnosti srolovaných plechovek a kvality jejich utěsnění jejich převrácením a ochlazením dnem vzhůru i přes svou „starobylost“ stále zůstává účinná, a proto ji mnoho (i když ne všechny) hospodyňky nadále používá .
Nesprávné skladování konzervovaných potravin
Po uzavření dózy s konzervovanými potravinami by měly být okamžitě uloženy na chladném a tmavém místě. Pokud to ještě není možné, uspořádejte dočasný „úkryt“ pro švy v lednici. V žádném případě by se konzervy neměly uchovávat v teplé místnosti – jinak obsah v plechovkách nejen ztmavne, ale také se velmi rychle stane nepoužitelným. Není žádným tajemstvím, že je nejlepší skladovat švy v suterénu nebo sklepě. Ale i tam by měly být pravidelně „auditovány“. A zvláštní pozornost by měla být věnována konzervaci připravené podle receptur bez použití sterilizace.
Co dělat, když se lák v okurkách začne zakalovat
Nejlogičtější je otevřít takovou sklenici. Pokud se okurky v něm nestihly znehodnotit a zachovaly si původní chuť (to se stává, pokud se barva nálevu změnila velmi mírně), je lepší je sníst bez prodlení nebo přidat do některého z vhodných pokrmů – Olivier salát, rassolnik, solyanka atd.
Upřímně zkažené zavařeniny je nejlepší poslat do kompostovací jámy a následně se její obsah stane součástí organického hnojiva pro zahradu.
Zima je v plném proudu a sklepní regály jsou stále plné konzerv, které nikdo nejí. Co s nimi dělat?
Neváhejte otevřít sklenice se zakaleným lákem. Je lepší naplnit prázdnou nádobu zeleninou nakládanou podle všech pravidel zavařování, než používat konzervy pochybné kvality.
Pokud sklenice od okurek nejen změní barvu láku, ale nabobtná nebo dokonce exploduje, pak máte ještě méně možností, jak její obsah využít.
Jak sterilizovat zavařovací sklenice, vybrat víčka a švíčkovací stroj, jakou zeleninu vzít a jak zavařovačky skladovat, aby dlouho vydržely? Pojďme pochopit téma.
