Čerstvá petrželka ze zahrádky je nezapomenutelnou vůní horkých masových a zeleninových pokrmů, kořeněným doplňkem salátů a marinád. Když teplé dny skončí, rostliny produkují stále méně zelených, voňavých listů a brzy jsou zcela pohřbeny pod sněhem. Jak uchovat čerstvou petržel na zimu, aby stravy bohaté na vitamíny neubývalo a jídelníček byl i v chladném období co nejpestřejší a nejzdravější?
V chladničce, při teplotách do +6 ° C, lze petržel skladovat ne déle než měsíc. Listí přitom postupně ztrácí vlhkost, žloutne a vadne. Oddenky petržele jsou odolnější.
Pokud jsou kořenové plodiny zbavené zbytků listů a půdy ponořeny do čistého písku, je zajištěn konstantní proud vzduchu a teplota +1 až +5 ° C, petržel úspěšně přezimuje. Pravda, ne každý má sklep a během zimování oddenky ztrácejí poměrně velkou část užitečných látek. Jak skladovat petržel?
Dnes i doma můžete využít několik metod a receptů, jak připravit petržel na zimu. Navíc ve všech případech zpracování zeleniny a kořenové zeleniny neovlivňuje chuť produktů ani jejich vitamínové složení.
Obsah
- Je možné zamrazit petržel na zimu?
- Jak zmrazit petržel na zimu: fotografie a popisy původních metod
- Příprava petrželky na zimu v oleji
- Jak připravit petržel na zimu: recept na nakládání zeleniny
- Jak sušit petržel doma
- Jak zmrazit petržel
- Jak sušit petržel
- Jak nakládat petržel
Je možné zamrazit petržel na zimu?
Hustá petrželová nať a kořenové plodiny, sklizené na podzim, se dokonale hodí k mrazu.
Působením chladu není narušena struktura pletiv kořenů a listů, množství aromatických a prospěšných látek se vůbec nesnižuje. Navíc metodu, kdy se zmrazují celé trsy nebo listy, lze dnes považovat za nejjednodušší a nejrychlejší. Jak připravit petrželku na zimu podle tohoto receptu?
Fotografie krok za krokem ukazují, jak zmrazit petržel na zimu na zimu. Pokud zelí nevystavíte rozmrazování a opětovnému vystavení chladu, petržel vydrží dobře celou zimu. Důležité je, aby v době snášky byly trsy co nejčistší a na povrchu listů nezůstaly žádné stopy vody, která při nízkých teplotách nemůže mít nejlepší vliv na kvalitu zeleně.
Přítomnost vlhkosti uvnitř sáčků můžete posoudit podle toho, jak petržel vypadá. Pokud zeleň nebyla dostatečně vysušena, rozmrazené stonky budou tmavě zelené, zcela ztratily svou pružnost a povadly. Vysoce kvalitní greeny udrží vzhled a strukturu svěží.
Totéž udělejte s oddenky petržele. Jsou umyté, odstranění malých kořenů a listů. Oloupané oddenky se nakrájí na proužky nebo kostky, jako je zelenina, suší se a balí do malých sáčků. Takovou petrželku v zimě využijete při přípravě vývarů, dušených pokrmů a dalších teplých pokrmů.
Jak zmrazit petržel na zimu: fotografie a popisy původních metod
Ne vždy se podaří spotřebovat celý svazek petržele, i když malý. Je možné zamrazit petržel na zimu v ještě menších porcích? Ano, pokud použijete formičky na led, vytříděná, umytá a nadrobno nasekaná petrželka se po zmražení promění v aromatické kostky na dochucení vývarů, kastrolů, dušené zeleniny nebo těstovin.
Při použití tohoto způsobu sklizně petržele na zimu je důležité zvolit správný stupeň sekání listů.
Pokud použijete mixér, zelená hmota dá šťávu a stane se kašovitou, ale zároveň dokonale vyplní buňky nádoby na led a zmrazí. Při ručním mletí budou částice větší, ale tvarování krychle je mnohem obtížnější. Proto před zmrazením petrželky na zimu pomocí této metody, jak je znázorněno na fotografii, se budete muset postarat o to, abyste nasekali listy co nejjemněji. V každém případě takový přídavek do pokrmů plně zprostředkuje chuť i vůni čerstvých bylinek.
Pokud chcete ponechat téměř celé listy v kostkách, pak po rozložení nahrubo nasekané zelené hmoty do buněk zalijte obsah malým množstvím vody, nebo ještě lépe rozpuštěným máslem nebo nerafinovaným olivovým olejem. Mražené kostky jsou výborným doplňkem ke smaženému masu, knedlíkům, rýžovým pokrmům a bramborám.
Pokud chcete, můžete do směsi přidat další oblíbené bylinky, jako je zelená cibulka, mletý česnek nebo paprika, oregano a bazalka.
Příprava petrželky na zimu v oleji
Podobný způsob přípravy petržele na zimu také zahrnuje použití oleje, ale běžného, rafinovaného slunečnicového oleje. A v tomto případě nebudete potřebovat mrazák.
- Zeleninu, kterou chcete uchovat, musíte umýt, odříznout všechny zkažené, vysušené a drsné části listů.
- Poté se petržel suší a naseká.
- Zelení se těsně umístí do čistých skleněných nádob a naplní se olejem tak, aby mezi listy nebyly žádné vzduchové bubliny.
Když olej pokryje petržel, sklenice jsou pevně uzavřeny a odeslány do sklepa nebo chladničky, kde bude produkt skladován při teplotě +1 až +8 ° C.
Jak připravit petržel na zimu: recept na nakládání zeleniny
Solení je jednou z nejstarších metod, která umožnila zachovat vlastnosti těch nejtrvanlivějších potravin v době, kdy byly domácí lednice pouhým snem.
Dnes už si málokdo pamatuje, jak udržet petržel čerstvou na zimu pomocí soli. Sůl jako přírodní konzervant však dokonale zachovává všechny kvality zeleně a zabraňuje rozvoji škodlivých mikroorganismů.
K nakládání se hodí čisté nasekané bylinky a nastrouhaná kořenová zelenina. Na pět hmotnostních dílů rostlinného materiálu vezměte jeden díl kuchyňské soli. Složky se smíchají a vloží do čistých skleněných nádob tak, aby zbylo místo pro šťávu, která se tvoří při rozpouštění soli. Uzavřené nádoby lze skladovat ve sklepě nebo v lednici a v případě potřeby použít nakládanou petržel pro kulinářské účely.
Jak sušit petržel doma
Sušení zelí a oddenků je jedním z nejúčinnějších způsobů, jak připravit petržel na zimu. Všechny mikroelementy a vitamíny zůstávají v hotovém produktu, vůně zůstává prakticky nezměněna a někdy se stává intenzivnější.
Sušená petržel navíc nevyžaduje zvláštní podmínky skladování, ve srovnání s čerstvou petrželí mnohonásobně ztrácí svou váhu a objem a je také vhodná k použití. Před sušením petrželky doma zeleninu a kořenovou zeleninu omyjte a důkladně a pečlivě osušte. Po vysušení již nebude možné oddělovat vměstky plevele, nahnilé a drsné části rostliny, proto se suroviny předem vytřídí a oddenky se vyčistí.
Petržel lze sušit buď jako celý list spolu s horní částí řapíku, nebo jako samostatné malé kousky. Kořenová zelenina se před sušením nakrájí na tenké plátky nebo malé kostičky. Petržel, stejně jako ostatní zahradní plodiny, lze sušit na vzduchu, pod gázou, v mikrovlnné troubě, ve speciální sušičce nebo v troubě, při teplotě nepřesahující +60 °C. Pokud je vzduch teplejší, hrozí, že se greeny spálí a ztratí své blahodárné vlastnosti. Kvalitu suchých bylinek poznáte podle toho, jak petržel vypadá.
Pokud původně zelená tráva získala nažloutlý nebo hnědý odstín, byl teplotní režim během sušení narušen.
Aby ke ztrátě vlhkosti z listů a kousků kořenové zeleniny docházelo rovnoměrněji a rychleji, suroviny čas od času pečlivě obracíme. Jak skladovat petržel po usušení?
Na konci procesu se suchá petržel rozsype do skleněných nádob s těsně přiléhajícími víčky nebo sáčků s vnitřní vrstvou fólie. Takové balení nedovolí, aby suchý produkt ztratil své aroma a absorboval vlhkost ze vzduchu.
Abyste mohli voňavou petržel používat v zimě do oblíbených jídel, musí být správně připravena. Jak to udělat, přečtěte si náš materiál.
V létě není nouze o čerstvé bylinky – lze je snadno pěstovat na stanovišti a trhat podle potřeby, používat je při vaření. V zimě to není možné. Zelení však lze konzervovat prakticky bez ztráty chuti a užitných vlastností.
Existují tři hlavní způsoby, jak konzervovat petržel: zmrazení, sušení a nakládání. Každá z těchto metod má své vlastní charakteristiky. Kromě toho můžete sklízet jak zeleninu, tak kořeny petržele – jsou také velmi vhodné pro přidání do prvního a druhého jídla, omáček a marinád.
Jak zmrazit petržel
Zmrazení je nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak uchovat petržel. Působením nízkých teplot neztrácí na svých kvalitách, chuti a vůni a zůstává téměř čerstvé, jakoby pouze ze zahrady.
Chcete-li zmrazit petržel, je nutné ji vytřídit, vyhodit špatné a zažloutlé větve, opláchnout pod tekoucí studenou vodou a dobře osušit na ručníku. Poté můžete zeleninu roztřídit na malé svazky, trochu je stlačit, vložit do speciálních plastových sáčků se „zámkem“ a odstranit přebytečný vzduch, pokud je to možné. Ve stejných sáčcích lze po částech zmrazit nasekanou petrželku.
Petržel můžete zmrazit i jiným způsobem – nakrájejte a naaranžujte do nádob na led, přidejte trochu vody. A pokud zeleninu rozdrtíte mixérem do stavu pyré, nemůžete přidat vodu. Jakmile jsou kostky zmrazené, vyjměte je z formy, vložte do sáčku nebo nádoby a uložte do mrazáku. Ve formě mražených kostek je petržel velmi vhodné přidávat do teplých jídel.
Místo vody můžete do nasekané petrželky do formiček na led přidat olej (slunečnicový nebo olivový) – ještě lépe tak zachováte vůni a chuť čerstvých bylinek. A takové kostky se dají přidávat třeba do omáček.
Kořeny petržele lze také zmrazit. K tomu je důkladně opláchněte, odřízněte přebytky (zbytky listů a úponky), nakrájejte na kolečka nebo kostky, vložte do sáčků a dejte do mrazáku.
Zmrazená petržel neztrácí na čerstvosti a chuti po dobu šesti měsíců.
Jak sušit petržel
Sušení zeleně je nejtradičnější způsob sklizně zeleně na zimu, známý již od starověku. Sušená petržel si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti a její aroma se stává ještě intenzivnější.
Zelení a kořeny petržele můžete sušit. Chcete-li to provést, dobře je opláchněte, osušte. Zelení lze rozebrat na listy nebo sušit přímo s celou větví a rozložit je v jedné vrstvě na papír nebo plech. Kořen petržele nakrájíme na malé tenké kousky a také rozložíme na plech. Sušte ve stínu, v dobře větraném a suchém prostoru. I v kuchyni petržel uschne za pár dní.
Ještě rychleji lze zeleninu a kořeny sušit v troubě (nebo ve speciální sušičce, ale ne každý ji má), zahřátou na 50-60 ° C. Je důležité nechat dvířka trouby otevřená, aby vzduch mohl cirkulovat, a občas bylinky promíchat, aby se rovnoměrně oschly. Sušení v troubě trvá přibližně 5-6 hodin.
Usušené bylinky a kořeny naaranžujte do vzduchotěsných skleněných nádob a skladujte na tmavém a suchém místě. Nebo předem nakrájejte kořeny a zeleninu odděleně – v této podobě je petržel vhodná k použití při vaření.
Sušená petržel neztrácí chuť a vůni po celý rok.
Jak nakládat petržel
Alternativní způsoby, jak uchovat petržel na zimu, jsou solení, příprava marinády a použití běžného rostlinného oleje.
Petržel smíchaná se solí se perfektně skladuje, neztrácí své charakteristické aroma a chuť po dobu šesti měsíců. Na solení vezměte 1 g soli na 150 kg nakrájené zeleniny, vše promíchejte a důkladně protřete, aby petrželka začala pouštět šťávu. Na dno nádoby, ve které bude takové koření uloženo, nalijte trochu soli, směs přeložte a udusejte, navrch nasypte trochu soli. Sklenici zakryjte utěrkou nebo pečícím papírem a uložte na chladné místo.
Aby petrželka zůstala v marinádě, smíchejte 50 g soli a 1 vodu, přiveďte k varu, trochu povařte, poté trochu vychladněte a nalijte na nakrájenou zeleninu. Nechte to takto několik dní, pravidelně odstraňujte výslednou pěnu, poté zavřete víko a dejte sklenici nakládané petrželky na chladné a tmavé místo.
Nasekanou petrželku můžete jednoduše nalít rostlinným olejem tak, aby ji zcela zakryl, a pokud je to možné, odstraňte vzduchové bubliny. Takový blank vydrží v lednici 3 měsíce a můžete ho přidat do čerstvých salátů, marinád nebo omáček.
Jak vidíte, na sklizni petržele na zimu není nic těžkého. Vyberte si nejvhodnější metodu a budete mít vždy po ruce čerstvou a voňavou zeleninu!
