Tradičně začíná melounová sezóna v Rusku v srpnu. Pro neodborníka je velmi obtížné od oka určit, zda je ovoce zralé nebo ne. Podle odborníků však existuje několik způsobů, jak se chybám vyhnout.
Boris Spivakov, farmář a dodavatel online agregátoru a doručovací služby pro farmářské produkty „Eat Rustic“;
Anna Litviněnko, nutriční specialistka na klinice Rassvet.
Obsah
- Jaké druhy melounu existují?
- Melounové “torpédo”
- Meloun “kolektivní farmář”
- Medový meloun
- Meloun s ropuší kůží
- Meloun meloun
- Jaké jsou výhody melounu?
- Kdy začíná melounová sezóna?
- Jak vybrat meloun: 6 pravidel
- Jak meloun skladovat
- 1. Sladká, svěží vůně
- 2. Rovnováha ve velikosti/tíži
- 3. Kulovitý nebo mírně protáhlý (velmi protáhlý v případě „torpéda“) bez viditelných asymetrií
- 4. Silná, suchá stopka
- 5. Mírně měkký výtok
- 6. Tlumený zvuk
- 7. Žádné řezy nebo promáčkliny
- 8. Elastická, jednotná kůra
- 5 nejlepších míst k nákupu melounu v roce 2023
Jaké druhy melounu existují?
Meloun je melounová plodina, která patří do rodiny dýní.
Plody melounu jsou kulovitého, oválného nebo eliptického tvaru s různými barvami slupky, od žluté po tmavě zelenou. V průměru váží meloun 3–5 kg. Jedlá část plodu je dužina bílé, narůžovělé nebo nazelenalé barvy. Meloun je hutnější než meloun, ale zároveň jemnější. Existuje několik desítek odrůd melounu, liší se dobou zrání, barvou a chutí. Vůně je téměř vždy nasládlá, medová.
Takto vypadají melouny oblíbených a neobvyklých odrůd [1].
Melounové “torpédo”
Tato odrůda získala svůj název podle charakteristického protáhlého tvaru.
„Torpédo“ je poměrně velká odrůda melounu, který dozrává později než ostatní. Hmotnost plodu může dosáhnout 10–15 kg. Barva slupky je převážně světlá, s lehkým šedavým nádechem. Povrch je hladký, ale pokrytý jemnou síťovinou. Maso „torpéda“ je sladké a šťavnaté. Zralé plody mají zelenobílou barvu.
Meloun “kolektivní farmář”
Odrůda „kolkhoznitsa“ je jednou z nejoblíbenějších v Rusku a v řadě zemí SNS
Navenek meloun odrůdy „Kolkhoznitsa“ připomíná téměř dokonalou kouli sytě žluté barvy. Plody rychle dozrávají a jsou malé hmotnosti, do 2 kg. Kůže „kolektivního farmáře“ je na slunci hladká a lesklá. Někdy může být na povrchu malá světlá síťka. Barva dužiny se liší od bílé po krémovou. Meloun Kolkhoznitsa chutná sladce a lehce křupavě.
Medový meloun
Vyznačuje se sladkostí a silnou vůní
Meloun odrůdy „med“ je převážně kulatý, ale může být mírně protáhlý. Průměrná hmotnost plodu je asi 2 kg. Barva slupky je sytě žlutá, s výraznou síťovinovou bílou kresbou nebo bez ní. Chuť ovoce je považována za jednu z nejvíce sladkých a sladkých. Dužnina se také liší barvou: v blízkosti kůže může být nazelenalá, uprostřed blednoucí do bělejšího odstínu.
Meloun s ropuší kůží
Tato odrůda melounu dostala tento název pro charakteristickou barvu své slupky.
Jednou z exotických odrůd melounu pro ruské zeměpisné šířky je „piel de sapo“. Název se doslovně překládá ze španělštiny jako „kůže ropuchy“. Tomuto melounu se tak přezdívalo pro zvláštní barvu slupky – tmavě zelenou a roztroušenou. Dužnina “piel de sapo” je bílá a šťavnatá, chutná jako hruška [2].
Meloun meloun
Zvenku i uvnitř vypadá trochu jako meloun
Meloun meloun má světle zelenou slupku s několika výraznými tmavšími pruhy podél ní. Nejčastěji jsou tyto melouny kulaté nebo oválné, váží asi 1 kg. Barva dužiny se liší od oranžové, jako dýně, až po lososovou. Má měkkou konzistenci a šťavnatou texturu se sladkou pižmovou vůní [3].
Jaké jsou výhody melounu?
Meloun je bohatý na živiny a obsahuje také velké množství vody.
Nutriční profil melounu je rozmanitý a má relativně nízký počet kalorií na sladký produkt. Malá porce o hmotnosti 100 g obsahuje 36 kcal a 9 g sacharidů [4]. Plody a semínka melounu obsahují různé vitamíny, minerály a pro tělo důležité antioxidanty.
Meloun je zdrojem elektrolytů a důležitých mikroprvků, uhasí žízeň a může být výborným nízkokalorickým dezertem, přísadou do letních salátů nebo smoothie.
Kdy začíná melounová sezóna?
Meloun dozrává 75–120 dní po výsadbě
Stejně jako vodní melouny jsou i melouny letním ovocem. Milují horké a suché klima s optimální teplotou 25–30 °C. Plody akumulují sladkost v posledních deseti dnech vegetačního období [5]. Abyste si byli jisti výběrem správného melounu, můžete se zaměřit na dobu sběru.
V Rusku dozrávají první odrůdy melounu koncem července. V jižních oblastech může sezóna melounů začít dříve. Vrchol sklizně nastává od začátku do poloviny srpna a může pokračovat až do podzimu.
„Například odrůdy ‚torpédo‘ a ‚přezimující‘ se sklízejí před mrazem, v říjnu, a při správném skladování snadno vydrží až do nového roku,“ říká Boris Spivakov, farmář a dodavatel online agregátoru a doručovací služby. pro farmářské produkty „Eat Rural“ .
Jak vybrat meloun: 6 pravidel
Abyste si byli jisti kvalitou melounu, vyžádejte si od prodejce certifikáty produktu a laboratorní výsledky
Jako každá melounová plodina s tlustou slupkou ani meloun neumožňuje posuzovat jeho kvalitu pouze okem. Podle odborníka však existuje několik triků, které vám pomohou vybrat ten nejsladší a nejšťavnatější meloun. Chcete-li to provést, musíte nejprve vzít v úvahu následující nuance.
- Melounová barva. Mělo by být světlé a bohaté. „Tady je okamžitá výjimka: nyní jsou na trhu k dostání odrůdy nejen v odstínech žluté, ale i v zelené, kdy dužnina zůstává zelená i při zrání. Proto je nemožné hodnotit meloun pouze podle barvy,“ poznamenává Spivakov.
- Vůně. Měl by být aromatický a neměl by mít žádné cizí příměsi netypické pro meloun. “Ale ocas melounu ne vždy naznačuje zralost.” Spíše charakterizuje množství času po odběru. Pokud je ocas suchý, pak meloun dlouho ležel na pultu,“ říká odborník.
- Integrita slupky. Neměli byste kupovat meloun, který je mechanicky poškozený, slupka melounu musí být neporušená. Pokud jsou stopy úderů nebo hniloby, měli byste odmítnout nákup, protože na místech, kde se kůra zlomí, se mohou vyvinout bakteriální inkluze a jíst takový meloun je nebezpečné.
- Hmotnost plodu. Hmotnost melounu se zráním zvyšuje, takže ten, který je těžší než ostatní, bude mít více šťávy, cukru a chuti.
- Pletivo. Textura, která na povrchu melounové slupky vypadá jako síť, by měla být hustá, konvexní, dobře ohraničená a krémové barvy. Hladký meloun, pokud není znakem konkrétní odrůdy, je meloun, který ještě nedozrál.
- Hustota a zvuk. Vnímejte stranu melounu protilehlou k ocasu. Ve zralých plodech je mírně měkký. Pokud je tvrdý, pak je meloun nezralý. Klepněte prsty na slupku melounu – zvuk by měl být tupý [6].
Boris Spivakov, farmář a dodavatel online agregátoru a doručovací služby pro farmářské produkty „Eat Rural“
„Je lepší se vyhnout nákupu melounů u silnic, protože melouny jsou citlivé na životní prostředí a pohlcují pachy a mikroprvky ze vzduchu.
Meloun byste měli krájet až doma, po jeho prvním umytí, aby se z kůrky na dužinu nepřenesly choroboplodné zárodky a případné nečistoty. Jedná se o nezbytná a dostatečná hygienická opatření, která nelze zajistit v místě prodeje.“
Jak meloun skladovat
Nakrájené ovoce by mělo být skladováno v chladničce
Celé melouny vydrží v lednici až dva týdny, říká Anna Litviněnko, nutriční specialistka z kliniky Rassvet. Nakrájené ovoce by mělo být okamžitě ochlazeno a uloženo v chladničce po dobu až čtyř dnů. Kousky melounu, které byly ponechány při pokojové teplotě déle než dvě hodiny, vyhoďte.
Před konzumací melounu byste jej měli dobře opláchnout pod tekoucí vodou. Pokud jsou na slupce stopy půdy nebo nečistot, je třeba je pečlivě omýt houbou nebo pomocí speciálních přípravků na mytí zeleniny a ovoce. Ovoce je třeba nakrájet čistým a suchým nožem, kterým se dříve nekrájelo ani maso, ani ryby.
Anna Litviněnko, nutriční specialistka na klinice Rassvet
„Melouny přirozeně neobsahují bakterie, které by mohly způsobit otravu, ale jejich vnější obal nebo kůra se může kontaminovat, protože melouny rostou blízko země. Konzumace kontaminovaných melounů může způsobit otravu například bakteriemi salmonely.“
Meloun, stejně jako jiné ovoce a zelenina, uvolňuje fytohormon zvaný „ethylen“, který podporuje rychlé zrání ovoce, varuje Boris Spivakov.
Pokud jsou melouny, meruňky, rajčata a další ovoce skladovány pohromadě, ovlivní se navzájem na zralosti.
Boris Spivakov:
„Je přísně zakázáno skladovat nakrájený meloun v sáčku. Pokud je v lednici, pak ovoce přikryjte ručníkem nebo utěrkou, aby meloun mohl dýchat.
Pokud si vezete meloun daleko, například se vracíte z dovolené, pak je lepší vzít trochu nezralé ovoce. Aby meloun dozrál, musí být umístěn při pokojové teplotě mimo přímé sluneční světlo a dozraje do XNUMX hodin. Meloun bude měkký, šťavnatý, aromatický a sladký. A není třeba se bát, že si lehne. Pokud meloun není zraněný, může ležet a zrát až týden.“
Vybrat si zralý a sladký meloun není v žádném případě tak jednoduché, jak se na první pohled zdá. Kromě znaků, na které se většina lidí zaměřuje (vzhled, vůně), existují i méně zřejmá, ale neméně důležitá kritéria.
Nesmíme zapomínat na zdravotní nezávadnost, zvláště když je pořizována pro děti. Prostřednictvím „porézní“ kůry dužina rychle absorbuje škodlivé látky. Je důležité kupovat melouny od prodejců, kteří mohou potvrdit, že produkt splňuje standardy kvality.
1. Sladká, svěží vůně
Zralý meloun má charakteristickou vůni – sladkou, ale ne zakalenou a ne „těžkou“, s tóny medu a vanilky. Trochu připomíná vůni zralých hrušek.
Pokud se zdá, že ovoce vypadá jako „standardní“, ale vůbec nic nevoní, zdržte se nákupu. S největší pravděpodobností byly během procesu pěstování použity chemikálie nad maximální přípustnou míru, což se samozřejmě negativně projevilo jak na chuti, tak na výhodách.
Pro nezralé ovoce je charakteristická „zelená“ bylinná vůně, svěží a nepříliš výrazná. Sladké až zarudlé, až „dusivé“, s nakyslými vinnými tóny nebo připomínající vlhkost – pro „exempláře“, které jsou již zjevně přezrálé a začínají hnít.
Nemusíte mít přehnaně citlivý čich nebo do něj krájet, abyste ucítili zralý meloun. Výrazné aroma má nejen dužina, ale i slupka. Takže stejně uslyšíte, co byste měli slyšet.
Ujistěte se, že je cítit v oblasti „ocasu“ a „nosu“. Při absenci mechanického poškození začne z těchto míst hnít.
2. Rovnováha ve velikosti/tíži
Je lepší zůstat u střední velikosti a hmotnosti. Mezi melouny stejného druhu neberte nejmenší a ani největší. Průměrná hmotnost závisí na odrůdě. U kolchozky je to 1,25-1,5 kg, u Etiopanky 2-4 kg. Největší z „tradičních“ ruských odrůd je Torpedo – 4,5-6 kg.
Ze dvou melounů, které jsou přibližně stejně velké, kupte ten těžší. To je indikátorem větší šťavnatosti, a tedy i zralosti dužniny. Nepřirozeně těžká „možnost“ je však také špatná volba. Hnilobné procesy tomu s největší pravděpodobností přidávají „váhu“.
Když je zralý, většina lidí ho „od oka“ vnímá jako trochu těžký na jeho velikost.
3. Kulovitý nebo mírně protáhlý (velmi protáhlý v případě „torpéda“) bez viditelných asymetrií
Tvar do značné míry závisí na odrůdě. Například Kolkhoz Woman je téměř kulovitý, Torpedo je velmi protáhlé. Ale v každém případě by měl být symetrický, bez vážných deformací, včetně promáčklin a jiných známek mechanického poškození.
4. Silná, suchá stopka
Vzhled stonku nebo „ocasu“ je jedním z hlavních kritérií, podle kterých se vybírají zralé a sladké melouny. U melounu je potřeba si na něj také dávat pozor.
Utržený „ocásek“ je starým trikem mnoha bezohledných prodejců, kteří se snaží skrýt relativně nízkou kvalitu produktu.
Správný „ocásek“ je silný, zcela suchý, hnědo-béžové barvy, bez sebemenší stopy plísně nebo hniloby. „Nos“ by měl mít stejnou barvu. Věnujte pozornost také tomu, posuzujte „suchost“ a nepřítomnost patogenní mikroflóry.
Nazelenalý a ještě více trávově zelený „ocásek“ je jasným důkazem toho, že ovoce bylo sklizeno nezralé a dozrálo „uměle“. V takových podmínkách melouny v zásadě nejsou schopny získat medovou sladkost.
5. Mírně měkký výtok
„Nos“ je místo, kde je květina „připojena“. Nachází se naproti stonku. U zralých jedinců je „nos“ o něco měkčí než zbytek kůže a při lehkém stlačení se více ohýbá pod špičkou prstu.
Ani zde by však neměly zůstat žádné promáčkliny poté, co přestanete „vyvíjet úsilí“. Příliš měkký „výtok“ je důvodem k odmítnutí nákupu, pokud si nechcete domů přinést shnilý produkt.
Také velmi změklý „nos“ může naznačovat zcela nevhodné podmínky skladování po sklizni.
V oblastech, kde se melouny pěstují v průmyslovém měřítku, se věří, že „dívčí“ melouny jsou sladší než „kluci“. „Ženské pohlaví“ lze identifikovat podle zesíleného (zejména u kořene) „nosu“.
I když se v biologii kultura nedělí podle pohlaví, zkušenost mi říká, že toto výběrové kritérium má své místo.
6. Tlumený zvuk
„Správný“ zvuk je poměrně spolehlivým ukazatelem vyspělosti. Jemně poklepejte na kůru klouby, poklepejte otevřenou dlaní nebo lehce švihněte. Zvuk by měl být matný, ale zřetelný.
Vzorky odebrané ještě zelené znějí „zvoněně“, jako by „skřípaly“. A u přezrálých melounů je zvuk klepání nebo kliknutí na ně prakticky nerozeznatelný – je „tlumen“ změkčující slupkou.
7. Žádné řezy nebo promáčkliny
Jakékoli praskliny, řezy nebo jiné i drobné mechanické poškození slupky jsou „bránou“ pro patogenní mikroflóru. Melounová dužina je velmi příznivým prostředím pro její vývoj.
Dovnitř se navíc může dostat běžná špína, což také není moc příjemné.
Pozor také na přítomnost promáčklin. Musíme však pamatovat na to, že „lisované“ podélné pruhy jsou s největší pravděpodobností odrůdovou charakteristikou (například meloun Etiopský, Kometa, Gulaba, Cantaloupe).
Přítomnost mělkých, zcela „zacelených“ škrábanců na slupce, které neovlivňují dužinu, je poškození, které neovlivňuje kvalitu. To je oficiálně povoleno společností GOST.
8. Elastická, jednotná kůra
Slupka většiny odrůd je poměrně hustá a elastická, což plodům zajišťuje přepravitelnost a dobrou trvanlivost, ale je poměrně tenká.
Pokud na něj zatlačíte polštářkem prstu, aniž byste vynaložili výraznější sílu, ucítíte, jak se mírně podvoluje a pruží.
Po zastavení tlaku se kůže vrátí do „původního stavu“, na jejím povrchu nezůstanou žádné stopy. Pokud promáčkliny přetrvávají, i když jen na krátkou dobu, odmítněte nákup – „vzorek“ je zjevně přezrálý.
Nezralý meloun je nemožné „lisovat“. Jeho slupka se zdá být „dřevitá“, připomínající spíše meloun. Nemáte pocit, že se vám pod prsty hýbe nebo pruží.
Barva zralé slupky je nutně jednotná téměř po celém jejím povrchu. Jeho odstín v tomto případě není indikátorem, velmi se liší v závislosti na odrůdě.
Zralé torpédo bude bledě žluté, kolchozská žena bude téměř šafránově oranžová.
Přítomnost malé zaoblené skvrny na kůži, která je o něco světlejší než její hlavní odstín, je normální. Zde bylo ovoce v kontaktu se zemí, takže je zřejmé, že tato oblast nedostávala dostatek slunečního světla.
Zelené skvrny a inkluze jsou zřejmým důkazem toho, že ovoce bylo jasně sklizeno nezralé. A přítomnost tmavě žlutých a nahnědlých skvrn je jedním z hlavních příznaků vývoje hniloby. Když to nejsou odrůdové vlastnosti.
Nepřirozený lesk nebo naopak matnost slupky svědčí o jejím ošetření zakázanými chemikáliemi, například silnými konzervanty, které ovoci zajistí lepší trvanlivost a přepravitelnost. Pokud se nejedná o odrůdovou vlastnost.
Svědčí o tom i „lepkavost“ nebo „mastnota“ zbývající na prstech po dotyku ovoce. Rozhodně se nevyplatí kupovat takové ovoce, zvláště když jsou v rodině děti.
Spolehlivým kritériem zralosti jsou suché povrchové „šupinky“. Pokud se bez námahy oloupou, lze ovoce bezpečně odebrat. U nezralých „vzorků“ je lze také oddělit, ale slupka pod nimi je nepřirozeně lesklá.
Pokud odrůda zajišťuje přítomnost „sítě“ na povrchu slupky (jako například u Turkmenky), čím je jasnější a bohatší, tím zralejší bude ovoce.
A hlavně kupujte melouny v sezóně. Pokud se pěstují doma – od 5. srpna do konce září.
5 nejlepších míst k nákupu melounu v roce 2023
Většina lidí, kteří si chtějí koupit meloun, zamíří do nejbližší melounové farmy, na trh, do supermarketu nebo do obchodu s potravinami. Jsou i tací, kteří je rádi kupují z druhé ruky. Možná začneme tou poslední možností.
· často chybí certifikáty kvality a jakékoli další dokumenty ke zboží;
· poměrně velký výběr;
· optimální nebo jim blízké skladovací podmínky na prodejní ploše;
· kvalita často „kolísá“ z hlediska zralosti a sladkosti;
Každý bona fide prodávající je povinen na první výzvu předložit kupujícímu živnostenské oprávnění a certifikáty kvality.
