Десерт из хризантемы. Хризантема овощная – Цветочная кулинария

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Овощная хризантема

Овощная хризантема — необычный сорт привычного цветка. Какие полезные компоненты входят в ее состав, имеет ли растение противопоказания. Как использовать его в кулинарии.

Состав и калорийность овощной хризантемы

Листья овощной хризантемы

Это низкокалорийный продукт, поэтому свое место он найдет даже в самом строгом диетическом рационе.

Калорийность овощной хризантемы составляет всего 20 ккал на 100 грамм, из них:

  • Bílkoviny – 1,64 g;
  • Tuk – 0,09 g;
  • Sacharidy – 4,31 g;
  • Voda – 92,49 g;
  • Popel – 1,47 g;
  • Dietní vláknina – 2,3 g.

Minerály na 100 g:

  • Draslík – 569 mg;
  • Vápník – 69 mg;
  • Hořčík – 18 mg;
  • Sodík – 53 mg;
  • Fosfor – 43 mg;
  • Železo – 3,74 mg;
  • Mangan – 0,355 mg;
  • Měď – 133 mcg;
  • Selen – 0,3 mcg;
  • Zinek – 0,2 mg
  • Vitamín A, RE – 129 mcg;
  • Beta karoten – 1,543 mg;
  • Лютеин+Зеаксантин — 3467 мкг
  • Vitamín B1 – 0,021 mg;
  • Vitamín B2 – 0,16 mg;
  • Vitamín B4 – 12,8 mg;
  • Vitamín B5 – 0,042 mg;
  • Vitamín B6 – 0,118 mg;
  • Vitamín B9 – 50 mcg;
  • Vitamín C – 23,9 mg;
  • Витамин Е — 2,5мкг;
  • Витамин К — 142,7мкг;
  • Vitamín PP, NE – 0,72 mg.
  • Nasycený – 0,022 g;
  • Мононасыщенные — 0,002 г;
  • Polynenasycené – 0,039 g.

Полезные свойства увенчанной хризантемы

Как выглядит овощная хризантема

Лечебные способности растения особенно ценятся в народной медицине Китая. Различные чаи на основе цветов рекомендуют в первую очередь при мигренях, а также считается, что они стимулируют аппетит. Пользу овощной хризантемы подтверждают и ученые, и заключается она не только в способности снимать головную боль и пробуждать аппетит.

Давайте разберем благотворные эффекты продукта на организм более детально:

    Kardiovaskulární systém. Регулярное употребление продукта — хорошая профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Он хорошо помогает при гипертонии, очищает кровь от плохого холестерина, лишних жиров, что в свою очередь снижает во многие разы вероятность развития тромбоза, атеросклероза и других подобных недугов.

READ
Běžná loutka: nejoblíbenější typy a odrůdy

Противопоказания и вред салатной хризантемы

Кормящая грудью женщина

Впрочем, прежде чем сажать новое растение на даче, нужно сначала ознакомиться с его противопоказаниями. К сожалению, таковые у овощной хризантемы, как и любого другого продукта, имеются. В чем же может заключаться ее вред?

С особой осторожностью стоит вводить овощную хризантему в рацион аллергикам. Если вы склонны к аллергическим реакциям, прежде чем кушать, понюхайте ее. Обычно при наличии индивидуальной непереносимости компонентов уже запах, который у цветка довольно сильный, вызовет неприятные ощущения. В таком случае, очевидно, в пищу растение употреблять не стоит.

Запрещается овощная хризантема маленьким детям. В раннем возрасте иммунитет еще развит в недостаточной мере, а потому вероятность развития аллергической реакции повышается. По этой же причине не стоит кушать растение беременным и кормящим женщинам, так как все, что кушает мама в той или иной степени может оказать влияние на ребенка.

Впрочем, стоит сказать, что даже самому здоровому человеку, который не принимает никаких препаратов, не стоит злоупотреблять растением, особенно если оно введено в рацион недавно. Тяжелого вреда даже при «передозировке» культура, конечно, не нанесет, однако неприятной симптоматики со стороны ЖКТ и в виде головной боли, скорее всего, не избежать.

Если вы страдаете тяжелыми заболеваниями любого характера (особенно сердечными и ЖКТ!) и/или принимаете сильные препараты, перед введением овощной хризантемы в рацион обязательно нужно получить консультацию лечащего врача. Дело в том, что в составе цветка присутствует множество сильных биологически активных веществ, которые полезны (или нейтральны) для здорового организма, но могут быть вредны для больного.

Рецепты блюд с овощной хризантемой

Салат из овощной хризантемы

Овощная хризантема имеет яркий, но нежный аромат, а вкус ее, как мы уже упоминали выше, похож на сельдерей. Использовать растение можно для приготовления всяческих свежих салатов — овощных и фруктовых, но хорошо «звучит» оно и в горячих блюдах — мясных и рыбных. При этом, как правило, в салаты идут молодые листья, лепестки и стебли, а в горячие можно добавить и те, что уже немного загрубели.

READ
Technologie pěstování brambor na zahradě v zemi: video, výsadba a metody péče

Кроме того, стебли растения можно просто потушить или пожарить со специями и подать в виде самостоятельного гарнира. А еще из растения получаются оригинальные варенья, джемы, а в ресторанах высокой кухни лепестки цветов используются для создания изысканных десертов.

Давайте же рассмотрим несколько вариантов использования в рецептах овощной хризантемы:

    Соевый суп из овощной хризантемы. Этот простой суп, который готовится всего из четырех ингредиентов — коронное блюдо южнокорейской кухни. Правда, ингредиенты тут довольно экзотические, но если постараться, их вполне можно найти сегодня в одном из крупных супермаркетов в отделе японских продуктов. Итак, для приготовления супа доведите до кипения воду (1 литр), положите в нее нарезанный тонкими полосками дайкон (1 штука). Когда он станет мягким, добавьте нарезанный кубиками сыр тофу (150 грамм), соевую пасту (3 столовые ложки) и несколько листьев овощной хризантемы. Через пару минут снимите суп с огня и можете сразу подавать его к столу.

Интересные факты о салатной хризантеме

Как растет овощная хризантема

Согласно одной из версий о появлении овощной хризантемы в России, считается, что ее завезли эмигранты из Вьетнама. Сначала они выращивали культуру для себя, а затем начали продавать в рестораны.

В восточной культуре полагают, что растение приносит всяческие блага — успех, удачу, помогает уберечься от болезней и несчастий. Существует также традиция класть лепестки цветка на дно пиалы с саке, чтобы обрести долголетие. А японские красавицы верят, что роса растения помогает надолго сохранить красоту и молодость — они собирают ее натуральной тканью и протирают лицо.

Выращивание овощной хризантемы — дело не сложное, эта культура непритязательна и хладостойка. Высаживать ее можно уже ранней весной.

Особенно популярна овощная хризантема в Китае, ее даже солят на зиму и готовят из нее приправу. В последнем случае листья и лепестки предварительно высушивают по специальной технологии, а затем измельчают. Получившуюся приправу стараются добавлять в блюдо уже в конце приготовления, дабы растение сохранило больше полезных свойств.

Листья хризантемы можно кушать в свежем виде как оригинальную «закуску», но злоупотреблять не стоит. А чтобы вкус раскрылся лучше, предварительно их нужно вымочить в уксусе с сахаром.

READ
Technologie pěstování ředkviček v otevřeném terénu a doma, popis odrůd ředkvičky s fotografií

Смотрите видео про овощную хризантему:

Овощная хризантема — удивительная культура. Это и красивый цветок, и вкусный продукт питания. Впрочем, не только вкусный, но и очень полезный. Польза растения для организма по-настоящему огромна, и это весомое основание ввести его в свой рацион. Однако прежде необходимо обязательно ознакомиться с перечнем противопоказаний, чтобы потенциальная польза не обернулась реальным вредом.

Цветы на участке всегда радуют глаз, но если кроме любования их можно еще и съесть – это приятно вдвойне. Хризантема съедобная как раз относится к таким универсальным растениям – это и красивый цветок, который к тому же еще и отличный медонос, но и полезная зелень листьев и стеблей. Другие названия Хризантемы съедобной – Хризантема овощная, Хризантема увенчанная, Хризантема узорчатая, Златоцвет узорчатый. Родом растение из районов Северной Америки, но благодаря принудительному «переселению» и выведению морозостойких сортов, Хризантему съедобную разводят в промышленных масштабах многие страны. Особое место зелени как продукта питания растение заняло в дальневосточных регионах (Китае, Японии).

В европейских регионах Хризантема съедобная прекрасно адаптировалась, и представляет интерес как зеленое высоко витаминизированное растение. В пищу употребляют листья, молодые побеги и соцветия Хризантемы съедобной. Цветки в фазе цветения засахаривают и также успешно используют в пищу: для украшения различных блюд (салатов, терринов, холодцов, выпечки, мяса, рыбы, сладостей).

Выращивать Хризантему съедобную легко – можно вырастить рассадой (в торфяных горшочках), или высадить семена прямо в грунт ранней весной, летом или даже осенью. На зелень можно Хризантему съедобную сажать в несколько периодов (как листовые салаты). Но если речь идет о цветении растения – подходит рассадный способ высадки, так как до момента цветения растение растет долго.

Хризантема съедобная морозостойка и засухоустойчива, что позволяет манипулировать временем высадки семян и рассады в грунт. Для южных регионов, где наблюдается ранняя весна, семена растения заделывают в грунт после оттаивания почвы (можно на стадиях прорастания семян до момента появления своих четырех листочков укрывать растение пленкой). Идеальным считается период заделки семян непосредственно в грунт в мае. Когда молодое растение Хризантемы съедобной отрастит несколько пар своих листьев, оно способно переживать весенние заморозки без укрытия.

READ
Lomikámen Arends: pěstování ze semen, popis, výsadba a péče

На зелень Хризантему съедобную высаживают на расстоянии полметра куст от куста, так как сочность и разрастание кустиков требует обширного пространства для питания. Почвы растение переносит любые, но лучше растет на хорошо удобренных. Хризантема съедобная – светолюбивое растение.

Заделка семян в грунт происходит на глубину от полутора до двух сантиметров. Семена всходят быстро – через неделю. Убирают на зелень растение, когда оно достигает высоты 15-20-25-30 см. Но взрослое цветущее растение имеет высоту до 80 см.

Для достойного урожая имеет значение объем зеленой массы растения, который достигается при высоте около 25-30 см, когда растение начинает наращивать более густую листву.

Хризантема съедобная имеет медицинскую значимость в питании, поскольку имеет уникальный набор полезных минеральных соединений Магния, Кальция, Калия, Фосфора и Железа. Полезна Хризантема съедобная своими высокими показателями витамина С в составе зеленой массы, а также тем, что не провоцирует отложения минеральных солей в организме при склонности к таким нарушениям обмена. По этой причине для витамино- и минералотерапии, а также в диетологии растение не заменимо. Удобно растение в диетическом питании диабетиков и людей, страдающих ожирением, так как имеет минимум углеводов в своем составе. Полезна в питании Хризантема съедобная для людей, чьи диеты предполагают наличие химических соединений, способствующих нормализации процессов образования костной ткани, здорового кожного покрова, а также профилактику повышения защитных функций организма – иммунитета. Хризантема съедобная имеет лекарственное значение в питании людей, чье здоровье ослаблено, например, после продолжительной болезни или вследствие авитаминозов, голоданий, вынужденных ограничений в питании на период болезней.

Хризантема съедобная имеет вкус, схожий со вкусом сельдерея, но иной запах. Хризантему съедобную едят в виде салатов (как самостоятельное растение), в качестве ингредиента салатов, зеленой заправки для тушеных овощей, гарниров, мяса, супов. Хризантема съедобная идет в качестве зелени на бутерброды, сэндвичи. Хризантему съедобную можно варить, тушить, жарить, мариновать, солить, а также заморозить на хранение.

Рецепты блюд из Хризантемы съедобной.

Салат из Хризантемы съедобной (свежей или маринованной).

Маринованную зелень Хризантемы съедобной (100-150 гр) порезать, посыпать тертым сыром (50–100гр). Если листья Хризантемы съедобной свежие, то в такой же салат с сыром добавить сок половины лимона и посыпать салат сахаром (1 чайная ложка без горки). Все ингредиенты перемешать в салатнице.

READ
Přírodní krmivo pro papriky

Гарнир из свежей Хризантемы съедобной к отварному мясу или рыбе.

Порезать пучок Хризантемы съедобной (100-150 гр), посыпать зернышками тмина или льняного семени или кедровыми орешками (10-30 гр), добавить несколько капель лимонного сока и подавать к отварным кусочкам мяса или отварной рыбе (или приготовленным на пару, или запеченным). Можно также зеленый гарнир из Хризантемы съедобной подать к отварным мидиям.

Овощной суп с Хризантемой съедобной.

Для супа понадобится две крупных картофелины, одна головка репчатого лука, одна средняя морковь, пучок Хризантемы съедобной (100 -150 гр). В 2, 5 литрах воды отварить кусочки картофеля, за 15 минут до полной готовности картофеля положить в суп потертую морковь (пассерованную) и порезанный кубиками лук (пассерованный), посолить суп по вкусу. Зелень Хризантемы съедобной порезать на небольшие части (около 1,5 – 2 см) и всыпать порционно непосредственно в разлитый по тарелкам суп. Суп со свежей зеленью Хризантемы съедобной обогатится витаминами и минеральными соединениями.

Террин из Хризантемы съедобной.

Подготовить заранее мясной или рыбный бульон. Бульон зажелировать, для чего на пол литра бульона развести 15 – 20 гр желатина. Для террина приготовить отварные овощи: морковь порезать кубиками (1-2 шт), репчатый лук кубиками (лук можно не отваривать, а ошпарить или пассеровать) – 2 средние головки, консервированный или отварной зеленый горох (100 гр), зелень Хризантемы съедобной порезать величиной в сантиметр (100-150 гр).

В силиконовую форму выложить перемешанные овощи и зелень, залить желированным бульоном и поставить в холодильник на сутки для застывания. Готовый террин выложить из формы и резать порционно для еды.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: