Bílá houba: vlastnosti a vlastnosti vaření

Belyanka je agarická houba, což znamená, že je lepší ji používat v solené nebo nakládané formě. Bílé jsou vhodné i na mražení. Jsou dobré do salátů, omáček, polévek, koláčů nebo jako samostatná svačina.

Jak namořit bílé vlny?

Horký způsob moření bílků

Houby připravené k solení jsou důkladně očištěny od zbytků, listů, červích děr, poškozené části jsou vyříznuty a dobře omyty. Poté se vloží do skleněných nebo smaltovaných nádob, nalijí se studenou vodou a položí na sporák bez míchání až do varu. Když se voda vaří, houby jemně promícháme a odstraníme pěnu. Bílky se vaří od okamžiku varu po dobu 15-20 minut. Poté ji uloží do cedníku, nechají vodu zcela odtéct, poté ji položí v hustých vrstvách o tloušťce 5–7 centimetrů do široké mísy a každou vrstvu posypou hrubou kuchyňskou solí v množství 30 gramů soli na kilogram bílé. Pepř, rybíz, třešeň, bobkové listy jsou umístěny na dně nádobí a na houby. Můžete přidat stroužek nebo česnek. Útlak je umístěn nahoře.

Studený způsob solení bílků

Při metodě solení za studena se bílky musí namáčet dva až tři dny, aby se odstranila hořkost. K tomu jsou vyčištěny, umyty a nality velkým množstvím vody. Vodu musíte vyměnit alespoň dvakrát nebo třikrát denně. Bílky se máčí, dokud hořkost úplně nezmizí. Poté musí být houby umístěny dnem vzhůru do široké misky ve vrstvách 5-7 centimetrů. Každá vrstva bílků se posype hrubou kuchyňskou solí – 30 gramů soli na kilogram hub. Položte vlny co nejtěsněji. Koření se dává na dno a na houby. Na vrchol bílých dát útlak. Takto připravené bílé vlny budou připraveny k použití asi za 3-4 dny.

Nakládané volnushki bílé

K přípravě nakládaných bílků vezmou oloupané a omyté houby a namočí je na tři dny do studené vody, přičemž vodu vymění dvakrát až třikrát denně. Ujistěte se, že bílky nezkysnou. Houby je vhodné třídit podle velikosti. Namočené houby důkladně omyjte a vařte v osolené vodě 20 minut, poté je vhoďte do cedníku a nechte okapat. Marináda se připravuje v poměru: 150 ml vody, lžička kuchyňské soli, lžička cukru, kuličky pepře, hřebíček a bobkový list. Marinádu přiveďte na středním plameni k varu, vložte do ní bílky, zalijte půl lžící octa a vařte dalších 10 minut. Horká bílá se rozloží do sterilních sklenic, uzavřou a hermeticky uzavřou víčky, také sterilizují. Banky se obrátí dnem vzhůru, přikryjí se ručníkem a nechají se úplně vychladnout. Nakládané bílky skladujte na tmavém a chladném místě.

Belyanka a rozdíl prsou. Závěr

Houby jsou ideální pro ostřílené houbaře: tyto houby je třeba pečlivě hledat, hledat pod loňskými listy, jehličím a mechem, důkladně namočit a dlouze osolit. Podle znalých „houbařů“ je jakákoliv příprava hub bez předběžného solení pouze „překladem produktu“, a proto se ti, kdo chtějí ocenit v literatuře opěvované chuti, budou muset ještě naučit vychutnávat očekávání a čekat. po dobu nezbytnou pro fermentaci (40 – 60 dní). Správným zpracováním většinou odpadá hledání „falešných znaků“ u těchto hub při „klidném lovu“, ale pokud vám na nich něco vadí (vůně, barva při přestávce, naprostá absence škůdců i na sousedních exemplářích, stáří houby atd.), je lepší neriskovat a vzdát se jich včas.

READ
Jak udělat zahradu v akváriu vlastníma rukama

1″ :pagination=”stránkování” :callback=”loadData” :options=”paginationOptions”>

Druhy hub, jejich popis a fotografie. Výhody a poškození bílých a černých hub. Vlastnosti sběru a přípravy k použití.

Léto a podzim jsou obdobími roku, kdy je v přírodě dostatek rostlin, ovoce, lesních plodů a hub. Jedinečné chutě, které jsou jim vlastní, lákají lidi do lesů a na okraje lesů při hledání vzácné kořisti.

Houby přiměřeně zaujaly čestné místo na stolech a v bankách jako příprava na zimu. Tyto druhy hub mají kromě řady chutí užitečné vlastnosti. Například z hlediska bílkovin předčí masné výrobky. Navíc je mnohem lépe absorbován lidským tělem než zvířetem.

Po otevření encyklopedie hub v sekci „druhy hub“ bude začínající houbař sedět dlouhé hodiny a studovat jejich rozdíly a vlastnosti. Chcete-li ušetřit čas, zvažte nejběžnější druhy hub a známky jejich odlišnosti od ostatních hub.

Bílá houba, jak vařit. Jak vařit bílé houby

Od poloviny léta až do téměř pozdního podzimu na pasekách smíšených lesů, březových hájích a u cest sbírají milovníci „tichého lovu“ bílé houby, lidově označované jako bílá vlna (v Povolží se jim někdy také říká Volžánka). Jedí se pouze ve slané formě a někteří labužníci jim dávají přednost dokonce i před mléčnými houbami. Než uvaříte bílé houby, měli byste se určitě seznámit s pravidly solení a teprve poté s recepty.

Bílá houba, jak vařit. Jak vařit bílé houby

Vyberte si svůj recept

pravidla pro solení bílků

pravidla pro solení bílků jsou podobná pravidlům pro solení podobných-, volushki, šafránových hub atd. nicméně jejich připomenutí nebude zbytečné, protože mluvíme o-, s jejichž přípravou je třeba zacházet velmi opatrně v aby se předešlo případům otrav a nebezpečných nemocí Pravidla jsou následující: – nepoužívejte nožičky k solení, – nezralé, ochablé a nedostatečně čerstvé houby, – opatrně (aby se nepolámaly křehké klobouky) a důkladně opláchněte bílky pod tekoucí vodou, odstranění nečistot a nečistot; – omyté houby namočte na několik hodin do studené vody.

Namáčení bílků je nezbytné, aby se odstranil specifický silný zápach a ostrá hořká chuť, kterou houbám dává mléčná šťáva. Některé hospodyňky houby navíc zalévají vroucí vodou.

Když jsou všechna pravidla dodržena a přesně dodržena, můžete přistoupit přímo k solení bílků. Existují dva způsoby – studený a horký.

studený způsob solení bílků

přísady: – čerstvě připravené bílky – 10 kg; – kamenná sůl nejodidovaná – 400 g; – česnek – 1 hlava; – semena kopru – 50-100 g; – kořen křenu – 10 cm o průměru 15-20 cm; – nové koření – 20-30 hrách; – bobkový list – 5-10 ks.

Pozornost! – namáčení bílků připravených k solení studeným způsobem prodloužíme na 1-2 dny, přičemž vodu vyměňujeme 2-3x denně. Jinak budou hotové houby hořké.

Připravte si koření. Česnek rozdělíme na stroužky, oloupeme a nakrájíme. Kořen křenu opláchneme, zbavíme tence slupky a také rozřízneme (můžeme i podélně). Semena nového koření a kopru lze pro maximální uvolnění chuti lehce rozdrtit v hmoždíři. Všechno koření smícháme v misce se solí.Na dno předem připravené nádoby (hrnce, kádě, zavařovací sklenice) nasypeme trochu pikantně-slané směsi a poklademe první řadou připravených, tzn. umyté a namočené bílky. Položte houby hlavou dolů. První řadu posypte solí a kořením a položte na ni druhou řadu, poté třetí, čtvrtou a všechny další, přičemž nezapomeňte vrstvy posypat pikantně-slanou směsí. Poslední řadu překryjte gázou, vložte dřevěný kruh a zátěž (kámen, sklenici s vodou atd.). Nádobu s houbami umístěte na chladné místo. Bílé budou hotové za měsíc a půl.

READ
Lomikámen - léčivé vlastnosti, aplikace a fotografie rostliny.

horký způsob solení bílků

tato metoda je trochu složitější než první, ale houby jsou po ní silné, nedrolí se, déle se skladují a můžete je bez obav jíst. nečekejte však takové aroma jako u studeného solení.Umyté a namočené bílky zalijte slabým slaným nálevem (50 g soli na litr vody), rozpalte. během varu snižte teplotu na střední a vařte 8–10 minut za míchání a odstraňování pěny. Uvařené houby propláchneme pod tekoucí vodou a scedíme v cedníku, aby voda vytekla. pak je přendejte do připravených pokrmů – hrnce nebo zavařovací sklenice, posypte kořením a voňavými bylinkami. uvaříme lák v poměru 200 soli na 1 litr vody a vlijeme bílky tak, aby byly zcela pokryty nálevem. houby solené tímto způsobem se považují za hotové za 20-25 dní.a na závěr. Existuje veřejný názor, že běloši, stejně jako mléčné houby, houby, volnushki, nepotřebují při solení koření a aromatické bylinky, které mohou odstínit, zkreslit nebo úplně zničit vlastní chuť hub. ale jak se říká, je to věc individuálních gastronomických preferencí, bílé si každý solí tak, jak uzná za správné, podle vlastní chuti.

Bílé nebo bílé vlnky jsou jedním z nejběžnějších druhů hub, ale jen málokdo je pozná a ještě více si je dává do košíku. Ale marně, protože složením a nutriční hodnotou patří tyto houby do druhé kategorie. Lze je srovnat s mléčnými houbami a houbami. Vaření hříbků je stejně snadné jako russula, řádky a jiné agarové houby. Jen si musíte být vědomi některých vlastností jejich přípravy, aniž byste je sledovali, můžete být z těchto lahodných darů lesa zklamáni od samého začátku.

Jak vařit bílky

Název houby volushek je známější než bílý. Mezitím jsou bílé stejné vlny s klobouky bílé a mléčné barvy. Stejně jako běžné volushki mají na kloboucích vzory v podobě soustředných kruhů. Pod kloboukem lze najít i jakousi nadýchanou ofinu, která slouží jako poznávací znamení všech vln z jiných podobných hub. Bílé volnushki se liší pouze o něco menšími čepicemi, v průměru zřídka přesahují 5-6 cm.Často existují mladé houby s průměrem čepice asi 3-4 cm.

READ
Thillandsia sniznevidnaya

Při řezání bílků se z nich uvolňuje bílá mléčná šťáva, která je velmi hořká, i když vůně z nich pochází z příjemné, naplněné svěžestí. Je to kvůli hořké chuti, že tyto houby jsou podmíněně jedlé. I když to znamená pouze to, že je nelze konzumovat čerstvé. Vařit z nich různá jídla je možné až po speciálním zpracování, kdy se bílky promění v houby, které jsou svým složením velmi chutné a zdravé.

Stejně jako ostatní vlny se bílé používají hlavně k solení a nakládání. Díky své síle dělají úžasné přípravy na zimu: křupavé, kořeněné a voňavé. To ale vůbec neznamená, že bílá vlna není vhodná pro přípravu každodenních pokrmů.

Jak správně připravit bílky, aby nechutnaly hořce

Síhy je důležité začít zpracovávat co nejdříve po přivezení z lesa, aby nezačaly chátrat.

Po obvyklém třídění a mytí, tradiční pro všechny houby, začnou čistit bílé vlny. Zde není důležité ani tak odstranit odpadky z povrchu klobouků a obnovit řez stonku, ale očistit klobouk od třásní, které jej zakrývají. Právě v něm je obsaženo maximum hořkosti obsažené v bílcích.

Kromě toho je vhodné rozřezat každý klobouk na dvě části, abyste se ujistili, že tam nejsou žádní červi. To může být zvláště důležité v suchém a horkém počasí.

Po všech těchto tradičních postupech, než se pustíte přímo do přípravy bílých vln, je třeba je namočit do studené vody. Aby mléčná šťáva odešla a s ní veškerá hořkost a další možná nepříjemné vlastnosti bílých hub.

Namočte bílé vlny, pokud si to přejete, až 3 dny, nezapomeňte vyměnit vodu za čerstvou každých 10-12 hodin.

Jak a kolik vařit bílky před vařením

Chcete-li konečně připravit bílky pro použití v jakýchkoli kulinářských receptech, musíte je dodatečně uvařit. V závislosti na dalších způsobech přípravy hub se bílky vaří:

  • dvakrát ve slané vodě, pokaždé na 20 minut, nezapomeňte vylít meziprodukt;
  • jednou na 30-40 minut s přidáním 1 lžičky. sůl a ¼ lžičky. kyseliny citronové na litr odvaru.

První způsob se používá nejčastěji k přípravě kaviáru, salátů, masových kuliček, knedlíků.

Druhý způsob se používá na polévky a následné smažení, pečení nebo dušení.

V zásadě není příprava síhů na vaření tak obtížná a popis a fotografie receptů pomohou i začínajícím hosteskám vytvořit z této houby skutečná mistrovská díla.

Je možné vařit polévku z bílé vlny

Polévky z bílých vlnek jsou velmi chutné a zdravé. Navíc je můžete vyrobit nejen z namočených a vařených hub, ale použít k tomu i slané bílky.

READ
Podlahové police na květiny

Je možné smažit bílky

Existuje mnoho různých receptů, podle kterých můžete vařit smažené bílky. Názory na chuť jídel se někdy liší, ale pokud mluvíme o bílých vlnách, pak hodně záleží na správné předběžné přípravě a na použitém koření a koření.

Jak smažit bílky s cibulí

Jeden z nejjednodušších receptů na smažené bílky. Proces nezabere více než 15 minut, nepočítáme-li postup předběžné přípravy.

  • 1000 g vařených bílých vln;
  • Žárovky 2;
  • sůl a mletý černý pepř – podle chuti;
  • rostlinný olej na smažení.

  1. Oloupanou cibuli nakrájíme na poloviční kroužky a smažíme na středním plameni 5 minut.
  2. Bílé vlny se nakrájí na kousky vhodné velikosti, pošlou se do pánve s cibulí, smíchají se a smaží dalších 5 minut.
  3. Osolíme, okořeníme a udržujeme na ohni stejně dlouho.

Jako přílohu ke smaženým bílkům můžete použít rýži, brambory nebo dušené maso.

Jak smažit bílé houby se zakysanou smetanou

Zvláště svůdné jsou bílé vlny smažené se zakysanou smetanou.

  • 1500 g vařených bílků;
  • Žárovky 2;
  • 3 česneku;
  • 1,5 sklenice zakysané smetany;
  • 1 mrkev;
  • 3 Art. l máslo;
  • sůl a pepř podle chuti;
  • 50 g nasekané petrželky.

Vaření bílých hub se zakysanou smetanou bude ještě jednodušší, pokud se zaměříte nejen na slovní popis, ale také na fotografii tohoto procesu.

  1. Česnek a cibuli oloupeme, nasekáme ostrým nožem a osmahneme na másle do zlatova.
  2. Uvařené bílky osušíme, nakrájíme na kostičky a vložíme do pánve s pikantní zeleninou a vše společně smažíme dalších 10 minut.
  3. Oloupaná mrkev se rozetře na středním struhadle a přidá se ke smaženým houbám. I v tuto chvíli pokrm osolte a opepřete.
  4. Zalijeme zakysanou smetanou, promícháme a na mírném ohni dusíme další čtvrt hodiny.
  5. Několik minut před připraveností se k houbám přidá nasekaná petržel.

Jak smažit bílky v těstíčku

Mezi recepty na vaření smažených bílků jsou tlučené houby jedním z nejoriginálnějších pokrmů, které jsou vhodné, a to i na sváteční stůl.

  • 1 kg bílých vln;
  • 6 umění. l. mouka nejvyšší kvality;
  • 3 česneku;
  • Kuřecí vejce 2;
  • nasekaný kopr;
  • rostlinný olej na smažení;
  • 1/3 lžičky mletý černý pepř;
  • ochutnat sůl.

  1. Od bílků se odříznou stehýnka, ponecháme jen kloboučky, osolené, na chvíli stranou.
  2. 3 umění. l. mouku smícháme s vejci, nasekanými bylinkami a česnekem, mletým černým pepřem a lehce prošleháme.
  3. Do pánve nalijeme takové množství oleje, aby v něm kloboučky hub mohly plavat, zahřejeme do horkého stavu.
  4. Bílé volnushki obalte v mouce, poté namočte do uvařeného těsta (vaječné směsi) a znovu obalte v mouce.
  5. Rozložte na pánev a smažte, dokud se nevytvoří křupavá světle hnědá kůrka.
  6. Usmažené bílky střídavě rozprostřete na papírovou utěrku, aby přebytečný tuk trochu nasákl.

Jak vařit polévku z bílých vln

Bílou houbovou polévku lze vařit na zeleninovém i kuřecím vývaru. První jídlo každopádně příjemně zpestří běžný sortiment.

  • 0,5 kg vařených bílků;
  • 5-6 brambor;
  • 1 cibule a mrkev;
  • 2 litr vývaru;
  • 2 polévkové lžíce. l. nasekaný kopr nebo petržel;
  • rostlinný olej na smažení a sůl podle chuti.
READ
13 nejlepších druhů Kalanchoe: odrůdy, popis, jak vypadají

  1. Bílé vlny se nakrájí na kousky a smaží na oleji do zlatova.
  2. Zelenina se umyje, oloupe a oloupe a nakrájí: brambory a mrkev – na nudličky a cibule – na kostky.
  3. Bujón se umístí na oheň, přidají se k němu brambory a vaří se 10 minut.
  4. Mrkev s cibulí se přidá do pánve s houbami a smaží se po stejnou dobu.
  5. Poté se celý obsah pánve spojí s vývarem a vaří se asi čtvrt hodiny.
  6. Osolíme, okořeníme, přisypeme bylinky, dobře promícháme a po vypnutí plamene necháme alespoň 10 minut louhovat.

Jak vařit bílé houby dušené na bílém víně

Vaření bílé houby v bílém víně není obtížné, ale výsledek bude tak působivý, že si tento recept bude dlouho pamatovat.

  • 700 g vařených bílých vln;
  • 3 Art. l máslo;
  • 2 st. l. rostlinný olej;
  • 2 hlavy bílé sladké cibule;
  • 150 ml suchého bílého vína;
  • Xnumx ml zakysaná smetana;
  • několik snítek tymiánu;
  • ½ lžičky směsi mletého pepře;
  • ochutnat sůl.

  1. Bílky jsou nakrájeny na libovolné plátky.
  2. Cibule po oloupání se nakrájí na poloviční kroužky.
  3. Na pánvi se v rostlinném oleji smaží bílá cibule.
  4. Přidá se máslo, následují houby, jemně nasekaný tymián a koření.
  5. Všechny složky se smíchají a smaží po dobu 10 minut.
  6. Zalijte suchým vínem a na středním plameni vařte dalších 5–7 minut.
  7. Přidáme zakysanou smetanu, důkladně promícháme, přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni alespoň čtvrt hodiny.
  8. Ochutnají, v případě potřeby dosolí a podávají na stůl jako samostatné jídlo nebo přílohu.

Recept na bílé houby pečené v troubě

Z dalších způsobů přípravy bílých vln nelze nezmínit jejich pečení v troubě. Tento recept by měl rozhodně zaujmout muže a všechny milovníky pikantních jídel a vařit podle něj není vůbec těžké.

  • 500 g připravených bílků;
  • 500 g vepřového masa;
  • Žárovky 3;
  • 4 česneku;
  • 1 lusk pálivé papriky;
  • 1/3 lžičky koriandr;
  • Xnumx ml zakysaná smetana;
  • 50 ml vody v každé nádobě;
  • mletý černý pepř a sůl podle chuti.

  1. Maso omyjeme pod studenou vodou, osušíme a nakrájíme na silné nudličky.
  2. Bílé jsou nakrájeny na kousky podobného tvaru a objemu.
  3. Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka.
  4. Lusk feferonky zbavíme semínek a nakrájíme na tenké proužky.
  5. Česnek se rozdrtí ostrým nožem.
  6. Ve velké míse smícháme houby, maso, feferonky, cibuli a česnek, osolíme a okořeníme.
  7. Promícháme a čtvrt hodiny louhujeme.
  8. Poté výslednou směs rozdělte do hrnců, do každého přidejte 50 ml vody.
  9. Navrch dáme zakysanou smetanu, přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C.
  10. Pečte 60 až 80 minut podle velikosti hrnců.

Závěr

Vařit bílé chmýří není vůbec těžké. Pokud si v podzimním období houbaření nasbíráte zásoby bílků na zimu, můžete celou zimu dopřát své domácnosti lahodnými a výživnými pokrmy z nich.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: