Arašídy: poškození a výhody arašídů pro tělo

Arašídy jsou bohaté na bílkoviny, polynenasycené tuky a prospěšné živiny. Obsahuje aminokyseliny. Tento přípravek má však i kontraindikace, o kterých jsme hovořili s odborníky.

Pravidelná konzumace arašídů pomáhá zhubnout. Výrobek neobsahuje cholesterol. Arašídy pomáhají v prevenci žlučových kamenů, kardiovaskulárních a onkologických onemocnění. Zároveň je to silný alergen, takže seznamování s ním by mělo začínat malými porcemi.

Materiál komentovala Maria Volčenková, nutriční specialistka Best Doctor, klinická psycholožka, expertka na práci s DNA testy, členka Ruské unie nutričních specialistů, nutričních specialistů, specialistů potravinářského průmyslu

Co je to

Arašídy nejsou ořech, ale luštěnina. Z hlediska botaniky má blíž nikoli k mandlím nebo kešu, ale k čočce a sóji. Plody rostliny se vykopávají ze země, proto se jí říká „arašíd“.

Archeologické vykopávky naznačují, že arašídy pocházejí z Jižní Ameriky. V Peru tedy našli vázu z předkolumbovské éry v podobě této rostliny, která byla ozdobena ornamentem v podobě jejích plodů. Španělští dobyvatelé přinesli arašídy do Evropy. Mimochodem, aztékové vynalezli arašídové máslo už ve XNUMX. století, kteří smažené ovoce mleli a jedli.

Arašídy putovaly přes oceán do Severní Ameriky. Nejprve kulturu do Afriky přinesli Portugalci a odtud se dostala na území moderních Spojených států při obchodu s otroky.

Po dlouhou dobu byly ve Spojených státech arašídy považovány za jídlo chudých. Nebývalou oblibu produktu přinesl agrochemik George Carver, který vynalezl více než 300 produktů z této rostliny: od nápojů a kosmetiky až po mýdlo na praní a tiskařské barvy.

Kalorická a nutriční hodnota arašídů

• kalorií – 567 na 100 g;
• proteiny – 25,8 g;
• tuky – 49,2 g;
• sacharidy – 16,1 g;
• dietní vláknina – 8,5 g [1].

Výhody

Pokud pravidelně jíte alespoň hrst arašídů, snižuje se riziko ischemické choroby srdeční, mrtvice, kardiovaskulárních chorob a rakoviny. Kromě toho 20 gramů arašídů nebo jakýchkoli ořechů denně snižuje riziko předčasného úmrtí na onemocnění plic, cukrovku, infekční onemocnění a onemocnění ledvin, říkají vědci [2].

Dobrý zdroj bílkovin

100 g arašídů obsahuje 22 až 30 % bílkovin z celkového denního příjmu kalorií. Je hlavním stavebním materiálem těla. Bez jejich účasti se neobejde tvorba svalů, šlach, orgánů a kůže.

Proteiny se podílejí na tvorbě protilátek, které chrání tělo před bakteriemi a viry [3], [4]. Pomáhají také tisícům biochemických reakcí, které probíhají uvnitř buněk těla [5].

Pomáhá v prevenci rakoviny

Antioxidanty snižují riziko rozvoje chronických onemocnění: srdečních onemocnění, ischemie a tvorby zhoubných nádorů [6], [7], [8], [9]. Arašídy jsou bohaté na antioxidanty, stejně jako mnoho druhů ovoce [10]. Hlavním antioxidantem v arašídech jsou polyfenoly [11], [12]. Navíc ve smaženém produktu je jich o 25 % více.

Rostlina také obsahuje vitamín E, který posiluje imunitní systém, snižuje riziko vzniku onemocnění spojených s oxidačním stresem: šedý zákal, artritida, nádory, Alzheimerova choroba, hypertenze a cévní onemocnění [13].

Vhodné pro diabetiky

Arašídy mají nízký obsah sacharidů, ale jsou bohaté na bílkoviny, tuky a vlákninu. Kromě toho má rostlina nízký glykemický index (GI) – pouze 15 jednotek.

Arašídy také obsahují hořčík, mikroživinu, která pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi [14]. Zvyšuje reakci buněk na inzulín, hormon zodpovědný za správnou absorpci glukózy [15], [16]. Proto je produkt užitečný pro lidi s diabetem.

Podporuje hubnutí

Navzdory skutečnosti, že arašídy jsou vysoce kalorické, jejich zařazení do jídelníčku nehrozí s kily navíc. Naopak konzumace těchto luštěnin může pomoci normalizovat váhu, snížit riziko obezity a dokonce stimulovat spalování kalorií [17], [18]. Nerozpustná vláknina ve složení produktu je také spojena se sníženým rizikem přibírání kil navíc [19], [20].

Snižuje riziko srdečních chorob

Mnoho studií ukazuje, že pravidelná konzumace arašídů může chránit před srdečními chorobami [21], [22], [23]. Tohoto účinku je dosaženo díky jeho složkám hořčíku, mědi, niacinu, kyselině olejové a antioxidantu resveratrolu [24], [25], [26], [27]. Kromě toho vědci ze Spojených států zjistili, že arašídy konzumované s tučnými jídly zabraňují skokovému nárůstu krevních triglyceridů po jídle, což v konečném důsledku zachovává elasticitu tepen [28].

Dobré pro zdraví vlasů

Biotin, jeden z vitamínů B, který se nachází v arašídech, je často zmiňován v reklamách na šampony. Vědecké testy prokázaly, že vypadávání vlasů souvisí s nedostatkem této látky [29].

Biotin se podílí na tvorbě červených krvinek, které přenášejí kyslík a živiny do pokožky hlavy a vlasových folikulů.

Arašídy jsou považovány za dobrý zdroj vitamínu E. Podle výzkumů tento prvek posiluje oslabené a lámavé vlasy a stimuluje krevní oběh v pokožce hlavy [30], [31].

Může zabránit žlučovým kamenům

Dvě pozorovací studie ukázaly, že pravidelná konzumace arašídů může snížit riziko žlučových kamenů u mužů i žen [32]. Vědci naznačují, že důvod pozitivního účinku spočívá ve skutečnosti, že tento produkt snižuje hladinu cholesterolu, který je z velké části tvořen žlučovými kameny.

Výběru a skladování arašídů je třeba věnovat pozornost. Zrna mohou být infikována plísní, která produkuje aflatoxin [33].

Výrobek také obsahuje kyselinu fytovou, antinutrient, který narušuje vstřebávání železa a zinku v arašídech, čímž mírně snižuje jejich nutriční hodnotu [34]. Při vyvážené stravě, ve které je pravidelně zastoupeno maso, by to nemělo být problémem.

Vědci nedoporučují pacientům s rakovinou jíst arašídy příliš často. Důvod spočívá v aglutininu obsaženém v jeho jádrech, který podporuje proces metastázování, tedy šíření rakovinných buněk po těle [35].

Poradenství alergologa

Oleg Togoev — PhD, lékařský ředitel GMS CLinic, alergolog-imunolog, pediatr

Arašídy jsou považovány za těžké a alergenní. I kontakt se stopami arašídů může u citlivého člověka vyvolat nežádoucí reakci.

Stojí za zmínku, že ve Spojených státech se arašídy přidávají do produktů mnohem častěji než v Rusku, takže alergii na arašídy máme mnohem méně často. Pokud na tuto rostlinu nedojde k žádné reakci, lze ji v rozumném množství konzumovat i během těhotenství.

Přestože arašídy nejsou ořechy, lidé s alergií na ně mohou reagovat stejným způsobem, jakým by mohli reagovat na mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy, para ořechy, kešu ořechy atd. Reakce se pravděpodobněji vyskytují u všech druhů ořechů, spíše než u jednoho specifického typ. Ne všechny ořechy jsou však stejně alergenní – vše záleží především na jejich velikosti. Například z vlašského ořechu se mohou objevit známky alergie a z jednoho nebo dvou piniových oříšků se s největší pravděpodobností nic nestane.

Pokud se u vás po konzumaci arašídů objeví alergické reakce (nejhorším scénářem je Quinckeho edém), rozhodně byste měli kontaktovat alergologa. Lékař provede molekulární diagnostiku alergenů arašídů.

Celkem existuje šest typů alergenů (Ara h1, h2, h3, h6, h8, h9), které jsou tak pojmenovány v souladu s chronologickým sledem jejich objevu. Přítomnost antigenů h8 a h9 signalizuje, že pacient má zkříženou alergii na luštěniny, peckoviny, ale i některé druhy stromů (například břízu) a sóju.

Člověk s alergií na břízu zase může reagovat na arašídy, zvláště pokud je jí ve velkém množství. Nic hrozného se nestane: s největší pravděpodobností bude cítit svědění a pálení kolem úst.

Pokud je zjištěn alergen rAra h1, pak je člověk alergický na arašídy a luštěniny. Nedojde k žádné zkřížené alergii na jiné ořechy.

Arašídy ve vaření

Arašídy se nacházejí ve stovkách potravin, od nápojů a těstovin až po dezerty. Syrové arašídy chutnají jako fazole nebo mladé fazole, zatímco pražené arašídy získají sladkou, kořenitou chuť.

Dobrou variantou snídaně pro celou rodinu je smoothie bowl, hustý nápoj ze šlehaného ovoce a lesních plodů. Vanilkový jogurt (200 g), mražený banán (50 g), arašídové máslo (60 g) dejte do mixéru a rozmixujte dohladka. Nalijte do hlubokých misek (misky) a navrch dejte plátky banánu, ovesné vločky nebo čokoládové lupínky. Chutná a zdravá snídaně je hotová za pět minut.

Jak si vybrat a uložit

Při nákupu arašídů dbejte na to, aby byla zrna rovnoměrně zbarvená, bez pruhů a skvrn. Vyhněte se produktům se sebemenším náznakem plísně.

Výrobek je lepší skladovat na suchém, chladném a tmavém místě, například na uzavřené poličce v kuchyni. Syrové arašídy v balení jsou skladovány podle období stanoveného výrobcem.

Po otevření obalu je třeba arašídy nasypat do těsně uzavřené nádoby ze skla nebo potravinářského plastu a uložit do chladničky. Smažený produkt si zachová své vlastnosti asi týden. Nelze nalít a nechat při pokojové teplotě.

Komentář odborníka

Maria Volchenkova — odbornice na výživu ve společnosti Best Doctor, klinická psycholožka, expertka na testování DNA, členka Ruské unie odborníků na výživu, odborníci na výživu, specialisté na potravinářský průmysl

Se všemi různými užitečnými vlastnostmi jsou arašídy stále spíše kontroverzním produktem. Za prvé obsahuje antinutrienty kyselinu fytovou a lektiny. Lektiny jsou přítomny ve všech luštěninách, ale dlouhodobou tepelnou úpravou se ničí. V arašídech zůstává jejich obsah vysoký i po tepelné úpravě (i když některé zdroje mohou tvrdit opak). Takže při výběru mezi čerstvými a praženými arašídy v troubě je těžké udělat jasnou volbu.

Pokud jde o kyselinu fytovou, její obsah pomáhá snížit namáčení čerstvých arašídů. Tímto způsobem lze snížit potenciální škody způsobené tím.

Pokud máte rádi pražené arašídy, zkuste je vařit doma v troubě bez přidání oleje. Dá se také rychle ohřát na pánvi. Průmyslové verze mohou obsahovat příliš mnoho soli.

Arašídy mohou dobře nahradit jídlo. Pokud jste například na pěší turistice, vaším úkolem je získat více kalorií z malého množství jídla. V běžném životě je ale přece jen lepší dát přednost vyváženějším jídlům.

Doporučuji vám jíst ne více než 20-30 g arašídů najednou a denně upřednostňovat ořechy – piniové oříšky, vlašské ořechy. Je vhodné jíst arašídy ne na noc, i když když je přidáte do večerního salátu, nic špatného se nestane.

Výrobek skladujte ve vzduchotěsné nádobě mimo sluneční záření a topná zařízení. Nezapomeňte, že při dlouhodobém skladování tuky ve složení arašídů oxidují, takže se musí sníst dostatečně rychle nebo dát do lednice.

Jednoletá nízká bylina z čeledi bobovitých, rostoucí v zemích s teplým a vlhkým klimatem.

Arašídový květ na dlouhém pedicelu vychází z paždí na bázi řapíku listu připojeného ke stonku. Žlutý květ arašídu kvete pouze jeden den. Po opylení se vytvoří vaječník a dlouhý pedicel začne postupně klesat k zemi. Vaječník budoucího ovoce dosáhne půdy a zavrtá se do země. Zde dozrávají arašídy.

Arašídy mají i další květy – podzemní, malé, na vrcholu hlavního kořene. V podzemí probíhá i samoopylení. Arašídové lusky se vyvíjejí také z podzemních květů v hloubce 10-20 cm. Vypadají jako silnostěnné lusky hrášku, světle hnědé barvy, uvnitř je několik nažloutlých zrn pokrytých tenkou červenou nebo růžovou slupkou.

Jižní Amerika je považována za místo narození arašídů, ačkoli mnozí tvrdí, že to byla Afrika, pěstuje se v Indii, Číně, Africe a na jihu Spojených států. Při vykopávkách v jedné z částí Peru byly objeveny hroby, po jejichž vykopání vědci našli arašíd – burský oříšek. Byl už tisíce let starý. Kromě samotného ořechu zde byly pokrmy zdobené jeho obrázkem. Proto se rozhodli, že rodištěm arašídů je Jižní Amerika. Odtud odešel do Afriky a poté do USA. Pěstuje se také v Indii a Číně.

V USA se ročně vypěstuje více než 450 000 tun. arašídy a úroda téměř 400 000 hektarů je krmena prasatům.

Hlavní použití ořechů je získat olej, který je lepší než mnoho rostlinných olejů; používá se také k výrobě vysoce kvalitního margarínu a čokolády.

Při nákupu arašídů věnujte pozornost jejich vzhledu a vůni. Vybírejte rovnoměrně zbarvená zrna, bez pruhů a skvrn. Plíseň, která se někdy usazuje na povrchu arašídů (při skladování v místech s vysokou vlhkostí), uvolňuje toxiny, které při vstupu do lidského těla mohou postihnout jakýkoli oslabený orgán.

Užitečné vlastnosti arašídů

Syrové arašídy obsahují (na 100 g):

Kalorie 567 kcal

Arašídy obsahují unikátní aminokyseliny, vitamíny A, D, E, B1, B2, PP, E, biotin, polynenasycenou kyselinu lviovou a listovou, rostlinné tuky a další stopové prvky.

Obsahuje více než 35 % bílkovin a asi 50 % tuků, cholesterol zcela chybí.

Arašídové proteiny se vyznačují optimálním poměrem aminokyselin, a proto jsou lidským tělem dobře vstřebatelné, tuky v nich mají mírný choleretický účinek a jsou užitečné při peptických vředech a gastritidě. Použití arašídů zlepšuje paměť a pozornost, sluch, zvyšuje potenci, normalizuje funkci nervového systému, srdce, jater a dalších vnitřních orgánů. Nezapomínejte také, že kyselina listová podporuje obnovu buněk.

Američtí vědci na základě výzkumu zjistili, že arašídy obsahují spoustu antioxidantů – látek, které chrání tělesné buňky před působením škodlivých volných radikálů.

Maximální antioxidační vlastnosti v arašídech jsou polyfenoly, sloučeniny, které jsou svým chemickým složením velmi podobné antioxidačním složkám červeného vína. Právě tyto složky slouží jako prevence srdečních chorob, ischemie, cév, aterosklerózy, předčasného stárnutí a také před vznikem zhoubných nádorů.

Mimochodem, pražené arašídy obsahují o 25 % více polyfenolů než syrové. Při srovnání antioxidačního účinku arašídů s jinými produkty se ukázalo, že se vyrovná ostružinám a jahodám a je na druhém místě za granátovým jablkem, které obsahuje nejvíce antioxidačních látek.

Arašídy mají uklidňující účinek na zvýšenou nervovou vzrušivost, pomáhají při nespavosti, obnovují rozklad, zvyšují sexuální potenci mužů a žen.

Arašídový olej se často používá při léčbě hnisavých a obtížně se hojících ran.

Nebezpečné vlastnosti arašídů

Syrové arašídy mohou způsobit zažívací potíže. Slupka arašídů je navíc silný alergen, proto je lepší jíst pražené a loupané ořechy. Bílkoviny a mastné kyseliny obsažené v arašídech způsobují u některých lidí skryté alergie.

Nedoporučuje se při dně, artróze, artritidě.

Zneužívání arašídů může vést k nadváze a obezitě.

Plíseň, která se někdy usazuje na povrchu arašídů (při skladování v místech s vysokou vlhkostí), uvolňuje toxiny, které při vstupu do lidského těla mohou postihnout jakýkoli oslabený orgán.

Podívejte se také na náš článek Arašídové máslo. Vše o jeho užitečných a nebezpečných vlastnostech, chemickém složení, nutriční hodnotě, přítomnosti vitamínů a minerálů, použití ve vaření a kosmetologii.

Víte, jak doma upéct arašídy? Vyzkoušejte tento recept do mikrovlnné trouby a vychutnejte si lahodné ořechy.

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!