Anýz obyčejný: použití a léčivé vlastnosti rostliny

Nejužitečnější anýz, jehož léčivé vlastnosti byly známy již ve starověku, dosud nezaujal své právoplatné místo v našem vaření – pokud samozřejmě nemluvíme o anýzové vodce.

Anýz obyčejný. Botanická ilustrace z knihy Otty W. Thoma Flora of Germany, Austria and Switzerland in stories and images for school and home. 1885.

Titulní strana Knihy bylinek od Hieronyma Bocka, lékaře a botanika známého pod latinským jménem Hieronimus Tragus. Štrasburk. 1630.

Pikantní aromatické příběhy Igora Sokolského

V Abramcevu, večer, v Aksakovově velkém dřevěném domě. Vasnetsov a mnoho hostů. Repin říká: – Pijeme čínský čaj a tady máme své vlastní úžasné rostliny: borůvky, anýz, lípu, maliny, jahody, – úžasné bylinky.

K. A. Korovin. Vzpomínky současníků

Vášeň velkého Repina pro borůvky, anýz, lípu atd. vlivem své přítelkyně, později i manželky, fanatické přívrženkyně absolutního vegetariánství N. B. Nordman-Severové. Ale jak už to tak bývá, „jejich vlastní rostliny“ někdy nejsou tak původní a stejný anýz se v Rusku začal pěstovat poměrně pozdě.

Anýz je letnička z čeledi celerovitých, která se pěstuje především pro drobné plody hnědošedé barvy se specifickou aromatickou vůní a nasládle kořenitou chutí. Anýz je považován za místo zrodu Malé Asie, odkud se díky své schopnosti růstu v jakémkoliv klimatu a také svým chuťovým a aromatickým vlastnostem rozšířil do celého světa.

Léčivé vlastnosti plodů anýzu a bylin byly rozpoznány již ve starověku, důkazy o tom zanechal Isidor, biskup ze Sevilly (asi 570 – 636), autor jedinečné všezahrnující encyklopedie starověkého vědění „Etymologie nebo počátky, v knihách XX“: „Aneson z Řeků nebo latinsky anýz, známá bylina, která je vysoce stimulující a způsobuje močení.

Evropská medicína 1536. století již věděla o anýzu mnohem více, jak dokládá „Kniha bylin“ (XNUMX) německého luteránského pastora, lékaře a botanika Jeroma Bocka: „Semena anýzu nebo léky z nich jsou nejen příjemné, ale také velmi užitečné pro ty, kteří mají potíže s dýcháním a kteří špatně spí. Přinášejí úlevu lidem trpícím vodnatelností, protože otevírají játra, pohybují moč, zmírňují žízeň, zmírňují otoky břicha. Anýz je dobrý na všechna vnitřní onemocnění břicha, plic, jater a dělohy, protože posiluje, prohřívá a hojí žaludek a všechny vnitřní orgány, dobře voní, tiší bolest a bolest.

O prospěšných vlastnostech plodů anýzu psal v Rusku před více než dvěma sty lety osvícený novinář P.P. Sumarokov v kompilační sbírce s atraktivním názvem „Zdroj zdraví aneb slovník všech konzumovaných potravin, koření a nápojů ze tří království přírody“ (1800): „Tato semena mají tolik léčivých vlastností, že se jim v lékařské vědě říká duše plic a radost vnitřností. ráno, pro takové lidi, kteří trpí bolestmi žaludku a střev a páchnou z úst a kteří chtějí mít dobrou barvu v obličeji. Anýz ulevuje od prostého a krvavého průjmu, uhasí žízeň, zbystří zrak, tvoří šťávu, prospívá nemocným plic a sleziny a ženám zvyšuje mléko.

Plody anýzu jako vždy vděčí za své příznivé vlastnosti bílkovinám, tukům, sacharidům, éterickým olejům komplexního složení (až 3%), organickým kyselinám, vitamínům, makro- a mikroprvkům. Společně mají protikřečové, expektorační, antiseptické, analgetické, karminativní účinky, příznivě působí na trávení a dýchací orgány.

Esenciální olej z plodů anýzu s charakteristickou nezapomenutelnou vůní umožnil jejich použití jako kořeněně aromatické koření při vaření. Kdekoli se přidávají – do koláčů, sušenek, perníku, palačinek, muffinů, ovesných vloček, sladkých rýžových pokrmů, ovocných salátů, krémů a dortů. Snílkovi a snílkovi, milovníkovi lahodného jídla, hrdinovi románu A. Daudetovi Tartarinovi z Tarasconu “. Jeannette přinesla báječnou čokoládu, horkou, voňavou, s pěnou a lahodné anýzové krekry.”

READ
Krmení růží v létě v zemi: během období květu v červenci, červnu, načasování, lidové prostředky

Na Blízkém východě se po staletí pečou anýzové koláče, které se přidávají do čaje a osvěžujících nápojů. Mleté ovoce, které má osvěžující kořenitou vůni a nasládlou chuť, dodává pikantní chuť salátům z červené řepy, červeného zelí, mrkve, kompotům ze švestek, jablek a hrušek. Anýz dodává rybím pokrmům výraznou kořenitou vůni a zlepšuje jejich chuť; nakrájená ryba nezmění barvu ani nezačne nepříjemně zapáchat díky silným antioxidačním vlastnostem anýzu.

Ve slavném díle Adama Oleariuse „Popis cesty do Pižma a přes Pižma do Persie a zpět“ (1647) se dočtete o využití plodů anýzu ke zlepšení chuti zkažených potravin. Na cestě do Moskvy velvyslanectví ztroskotalo u ostrova Gotland, kde lidé čekali, „až nám Bůh pošle prostředky k opuštění ostrova“, byli nuceni „využívat co nejvíce a šetrně malé zásoby potravin. zachránil před vrakem, zejména chleba. Namočené krekry už nešly sušit, tak jsme je vařili s anýzem a jedli po lžících místo chleba, ale takový guláš mnoha lidem nechutnal.“

Chov anýzu v Rusku začal relativně nedávno – ve 30. letech XIX. Předtím se exotické kořeněné ovoce občas dováželo do Ruska ze zahraničí. V dochovaných celních dokumentech z konce XVI-XVII století. uvádí se, že přes Archangelsk bylo do země dovezeno značné množství anýzu, rebarbory, hřebíčku, kardamomu, pepře, šafránu, kadidla, kmínu a muškátového oříšku; zámořská vína “renskoe”, “konarskoe”, “mushkatel”, “romanea”, vlašské ořechy, citrony, sušené švestky atd. Anýz, kmín, koriandr, vlašské ořechy a sušené švestky zpestřily skrovné libové jídlo během četných půstů. V ruské kuchyni je bez anýzových semínek způsob výroby namočených jablek a anýzové vodky nemyslitelný. Právě ten, který za různých okolností často a rádi používají hrdinové děl ruských spisovatelů, A. S. Puškinem počínaje a B. Akuninem konče.

V Puškinově „Mooru Petra Velikého“ to požaduje car Petr I., který náhle navštívil dům rodilého ruského mistra Rževského, který „netoleroval německého ducha a snažil se zachovat zvyky svých drahých starých časů v r. jeho domácí život“: „Tak co? Vyrušil jsem tě. Večeřel jsi; Žádám vás, abyste se znovu posadila, a Gavrilo Afanasyevich, dejte mi trochu anýzové vodky.

V „Dead Souls“ od N. V. Gogola se bouřlivý statkář Nozdrev rozhodl pít anýzovou vodku: „Mistře! chceš něco jíst? “ řekla v tu chvíli a přistoupila k němu, stará žena. – Nic. Ach, bratře, jaké řádění! Dej mi však sklenici vodky; který máš? “Anýz,” odpověděla stará žena. “No, dáme si anýz,” řekl Nozdryov.

V Privalovských milionech D. N. Mamina-Sibiryaka je to prezentováno jako projev úcty k pokřtěnému Kirgizovi, zlatokopu Šelechovovi: „Marja Stěpanovna se povýšila, že mu z vlastních rukou přinesla stříbrný pohár anýzu.

Nakonec dvorní poradce Porfirij Petrovič z fascinujícího detektiva B. Akunina „F. M.” objednává v hospodě k jídlu: „Hej, člověče! Přines nám, příteli, karafu anýzu, hrnec zelné polévky a co tam máš, přinesl jsi jesetera? Pojďme!”

READ
Proč eucharis nekvete a co s rostlinou dělat

Po zákazu absintu ve Francii v roce 1915 si zde získal oblibu pastis, ten samý, který D. Rubina ve své knize Studené jaro v Provence nazvala anýzovou vodkou neuctivě: „Byli jsme oklamáni, místo absinthu nám podstrčili anýzovou vodku. Francouzi ho navíc ředí vodou, díky čemuž je zakalený, jako kokosové mléko, a voní jako tinktura proskurníku – ano, stejná lékárnická „alteika“, kterou nás v dětství krmili na kašel. Mezitím anýzová vodka ve své nejčistší formě je 55 stupňů. Jiný literární hrdina neměl rád anýzový alkoholický nápoj Pernod – hrdina Remarqueova románu „Arc de Triomphe“ ho nepil, doktor Ravik: „Nepotřebujte Pernod. Něco ho trápilo. Nějaká špatná pachuť. Muselo se to smýt. Ale ne tenhle sladký anýzový odpad.”

Silné alkoholické nápoje s anýzem jsou známy již od pradávna a jsou oblíbené dodnes. V různých zemích se jim říká jinak. V Rusku – anisovka, anýzová vodka, v Izraeli, Jemenu a Libanonu – arak, v Turecku a Bulharsku – rak (raki), v Řecku – ouzo, v Itálii – sambuca, ve Španělsku – anisetta. Navzdory odlišnému názvu zůstává podstata stejná: plody anýzu se nejprve trvají na alkoholu a poté se výsledná infuze destiluje, načež se do výsledného nápoje přidá cukr nebo karamel. Síla moderních anýzových nápojů se pohybuje od 25 % do 51 %, mohou být slazené i hořké. Silné anýzové nápoje se zřídka pijí v čisté formě, mnohem častěji se konzumují zředěné vodou. Bílá barva anýzového nápoje, která se v tomto případě objevuje, je způsobena tím, že silice z anýzu, která je vysoce rozpustná v alkoholu, vytváří po přidání vody bílou emulzi.

Moderní domácí kulinářští specialisté stále více začínají používat voňavé čerstvé anýzové zelené v různých teplých a studených pokrmech. Slouží jako kořeněná přísada do zeleninových a ovocných salátů, různých druhých chodů. Zelení a deštníky s ovocem se vkládají do marinád, konzervují se squash, cuketa a rajčata. Předpokládá se, že nejen dělá jídlo chutnější, ale také podporuje trávení.

V domácí kuchyni anýz bohužel ještě nezaujal své právoplatné místo, ale pro ty zvídavé čtenáře, kteří se neštítí gastro experimentů, si dovolíme poradit.

• Čerstvý anýz se hodí ke koriandru, bobkovému listu, fenyklu a často se používá společně, zejména při solení a nakládání.

• Mladé výhonky anýzu se používají pouze čerstvé a měly by se dávat pouze do hotových pokrmů

• Plody anýzu se používají celé a mleté.

• Mletá semínka anýzu rychle ztrácejí chuť a vůni.

• Plody anýzu melte pouze před použitím.

• Celé plody mají lehce kořenitou vůni, po rozemletí vůně zesílí a objeví se svěží nasládlá.

• Plody anýzu je nejlepší kupovat celé a skladovat v těsně uzavřených sklenicích mimo přímé sluneční světlo.

• Tmavě hnědá barva plodů anýzu je známkou toho, že jsou staré a nedají se z nich získat.

Kysané zelí s jablky a anýzem

1,5 kg zelí, 0,5 kg jablek, 20 g plodů anýzu, 2 polévkové lžíce. l. sůl.

Jablka nakrájíme na kostičky nebo nudličky. Zelí nakrájejte, propláchněte, nechte okapat, vložte do řádků do smaltované pánve, posypte solí smíchanou s anýzem, pořádně rozdrťte, kulatou tyčinkou až na dno udělejte do zelí několik otvorů, aby nepříjemně zapáchal vychází volně. Dělejte otvory denně po dobu 2 týdnů, poté na něj vložte kruh a poměrně silný útlak.

READ
Jak vyrobit kytici v rustikálním stylu? Taška

Dobrý den milí čtenáři. Již dlouho je známo, že bylinné produkty používané jako koření mají mnoho užitečných vlastností. Anise nebyl výjimkou. Toto vonné koření používali naši předkové pro zlepšení trávení a zlepšení kvality spánku. Semena anýzu se také používají jako přírodní vůně v obytných oblastech. Mají také léčivý účinek, pomáhají vyrovnat se s mnoha nemocemi a neduhy. Jaký druh anýzu – užitečné vlastnosti a kontraindikace pro jeho použití? O nich bude řeč v tomto článku.

Co je anýz

Anýz (anýzové stehno) patří mezi bylinné rostliny. Tato letnička je typickým zástupcem čeledi deštníkovitých. Dosahuje výšky 50 cm.

Kvete v polovině léta malými bílými květy sbíranými do deštníků. Semena dozrávají v srpnu. Mají nazelenalou nebo nahnědlou barvu a jemné kořenitě nasládlé aroma.

Divoký anýz se vyskytuje na písčitých a hlinitých půdách v jižní Evropě, Malé Asii a Mexiku.

Rostlina se také pěstuje v průmyslovém měřítku. A jako koření a pro léčebné potřeby se používají semena. Sklízí se koncem léta.

Chemické složení

Výhody plodů anýzu jsou dány jejich bohatým složením.

  1. Éterické oleje.
  1. Squirrels.
  1. Organické kyseliny.
  1. Rostlinné oleje.
  1. Sahara.
  1. Vitamínové sloučeniny – vit. C a skupina B.
  1. Minerální soli – Na, Ca, Mg, K, P, Fe, Se, Zn atd.
  1. Sacharidy.
  1. Vlákno
  1. Fytohormony.

100 g semínek má nutriční hodnotu 335 kcal.

Jedinečné esenciální oleje dodávají produktu speciální vlastnosti. Jsou založeny na sloučenině zvané anethol.

anýz

Tento aromatický ester dává anýzu charakteristickou sladkou vůni. Je zde přítomen i jeho izomer – estragol, anýzové alkoholy, aldehydy, ketony, kyseliny.

Anýz – užitečné vlastnosti a kontraindikace rostliny

Užitečné vlastnosti anýzu jsou různé:

– má expektorační účinek;

– používá se jako diaforetikum a antipyretikum;

– aktivuje sekreci trávicích žláz;

– působí jako antidepresivum, normalizuje spánek, uklidňuje;

– zmírňuje bolesti hlavy, migrény;

– eliminuje nadměrnou tvorbu plynu, pomáhá při plynatosti, nadýmání, dětské kolike;

– poskytuje antiseptický účinek;

– projímavý účinek na střeva, pomáhá při zácpě;

– používá se k odstranění gynekologických problémů spojených s erozí a menstruačním cyklem;

– má antispasmodický účinek na průdušky a hladké svalstvo střeva;

– zvyšuje laktogenní funkci;

– má diuretický účinek;

přihláška

Za účelem léčení a hojení se anýz používá k přípravě nálevů, mastí, odvarů, bylinných čajů. Díky svým aromatickým vlastnostem lze anýzovou přísadu přidávat do léků pro zlepšení jejich chuťových vlastností.

Anýz se používá nejen k léčbě, ale také jako koření. Přidává se do pečiva, palačinek, mléčných jídel, kompotů. Někdy se semena nahrazují muškátovým oříškem. Toto koření se kombinuje s masovými a rybími pokrmy.

Dává se do polévek, koláčů, dresinků, omáček. A tato přísada je vhodná i na solení ryb a různé přípravky na zimu. Při vaření se podílí nejen ovoce, ale i čerstvé bylinky. Nemá to tolik chuti. Zavádí se do salátů, sendvičů, prvního a druhého chodu.

READ
Rostlina agáve: domácí péče a léčivé vlastnosti

Rostlinný produkt se také používá při výrobě alkoholických nápojů. Na jeho základě se vyrábí anýz, sambuca, absint a další alkoholické nápoje.

Použitelný anýz a v kosmetologii. Pečující produkty vyrobené na jejím základě dokážou zadržovat vlhkost, čímž zabraňují vysoušení pokožky.

Proto je anýz součástí složení krémů a masek. Takže je možné odolat změnám souvisejícím s věkem, odstranit laxnost pokožky, vyhlazovat jemné vrásky.

Kontraindikace

Semena anýzu mají ve svém složení poměrně vysokou koncentraci esenciálních sloučenin. Proto jsou uvalena určitá omezení na příjem jak samotného rostlinného produktu, tak produktů vyrobených na jeho základě. Navíc u některých onemocnění je užívání anýzu zcela kontraindikováno.

anýz

  1. Během těhotenství je třeba opustit anýzové přípravky. Existuje vysoká pravděpodobnost potratu. Použití anýzu je plné děložního krvácení, zahájení předčasného porodu, rozvoje násilných alergických reakcí.
  1. V přítomnosti chronických patologií v gastrointestinálním traktu (ulcerózní kolitida, gastritida, vysoká kyselost, přítomnost vředů v žaludku a dvanáctníku) je užívání léků zakázáno.
  1. Se sklonem k alergickým reakcím.
  1. V případě nesnášenlivosti nebo odmítnutí produktu byste na jeho základě neměli brát finanční prostředky.

Když dojde k prvnímu seznámení s anýzem, doporučuje se jej používat v malých množstvích. Pokud se alergické projevy nevyskytují, můžete v budoucnu přípravek bez obav používat. Předávkování anýzovým olejem vede k rozvoji syndromu dráždivého tračníku a vzniku závratí.

Anýz v lidovém léčitelství – tinktura, odvar, čaj, nálev

Různé léky s anýzem mohou vyléčit určité nemoci, odstranit řadu patologických stavů, zlepšit pohodu, tónovat, zlepšit zdraví.

Anýzový olej se používá k odstranění chrapotu a zánětů dásní, pomáhá při kurdějích, zevně se používá k hojení popálenin. Ze semen se připravují odvary, nálevy, alkoholové tinktury, čaje. Anýz navíc zvyšuje účinek antimikrobiálních léků užívaných pacienty.

Anýzovka

Nástroj pomáhá posilovat imunitní systém, má antiseptické a protizánětlivé vlastnosti a používá se také k prevenci. Existuje několik možností přípravy tinktur. Níže jsou uvedeny dva z nich.

  1. 40 g plodů rostliny se nalije do 200 ml vodky a trvá nejméně týden. Na přání lze složení a chuť obohatit fenyklem nebo příměsí tymiánu. Hotový produkt není nutné filtrovat.
  1. Do půl litru vodky nasypeme malou lžičku anýzu, cukr, kmín a přidáme pár hvězdiček badyánu. Musíte trvat 2 týdny.

Vezměte lék v malé lžičce půl hodiny před jídlem. Recepce se opakuje třikrát denně po dobu dvou týdnů. Tinkturu můžete použít i k úlevě od bolesti zubů.

anýz

K tomu připravte oplach zředěním prostředku obsahujícího alkohol převařenou teplou vodou. Na půl sklenice oplachování je třeba použít 2 velké lžíce tinktury.

Infuze anýzu

Malá lžíce plodů anýzu se nalije sklenicí vroucí vody. Nástroj je třeba vyluhovat asi hodinu. Poté, co se infuze filtruje a užívá se před jídlem, výsledný objem se rozděluje na několik částí. Takový lék pomůže zvýšit produkci mléka u kojících žen.

A abyste zabránili rozvoji šedého zákalu souvisejícího s věkem, musíte připravit silnější infuzi a třikrát zvýšit množství anýzu. Lze jej užívat vnitřně nebo používat na pleťové vody. Pokud se takové vody aplikují na oči, pomůže to zlepšit vidění, zmírnit únavu, odstranit otoky očních víček a snížit jejich zánět.

READ
Moje jednoduché způsoby dezinfekce půdy pro pokojové rostliny

anýzový vývar

K jeho přípravě je třeba vařit směs velké lžíce semínek a sklenice vody. Tepelné zpracování se provádí na nízké teplotě po dobu 15 minut. Poté, co by měl být vývar vyluhován až do úplného ochlazení.

Filtruje se a kombinuje s velkou lžící přírodního medu. Hotový produkt se užívá čtyřikrát denně na čtvrt šálku. Je to vynikající expektorans, který je účinný při suchém, bolestivém kašli. Ve složení můžete zadat velkou lžíci koňaku.

Odvar pomáhá i při bolestivé menstruaci, přítomnosti dušnosti, otocích. Zlepšuje také chuť k jídlu, má karminativní účinek, odstraňuje bolesti a nadýmání. Děti dostanou kompozici, kterou předtím 2,5krát zředily převařenou vodou.

Výplach se používá k odstranění zápachu z úst, osvěžení dechu a opravě poškození v dutině ústní. K jeho přípravě stačí hotový vývar naředit na polovinu vodou.

Čaj s anýzem

K přípravě voňavého nápoje je potřeba rozdrtit malou lžičku semínek v hmoždíři. Poté, co jsou umístěny v konvici a zalijeme vařící vodou (500 ml). Nápoj je lepší vařit (louhovat) v obaleném stavu.

Čaj se připravuje ředěním horkou vodou na požadovanou koncentraci, která se volí individuálně podle osobních chuťových preferencí. Do nápoje můžete přidat citrusovou kůru, med, citron, mátu, skořici, zázvor. Anýz je dokonale kombinován s různými léčivými bylinami, černým a zeleným čajem.

čaj

Takový nápoj bude užitečný pro odstranění problémů s gastrointestinálním traktem, v přítomnosti cystitidy, pyelonefritidy, pankreatitidy a také v případě poškození horních cest dýchacích. Tonizuje, posiluje imunitní systém, stimuluje mozkovou činnost. Nápoj se užívá při závratích, celkové slabosti, bolestech hlavy.

S nespavostí

Rozdrťte malou lžičku semínek a nasypte do teplého mléka (200 ml). Směs necháme vyluhovat. Před spaním mléko sceďte a vypijte celou sklenici, nápoj oslaďte medem. U dětí se dávka několikrát snižuje v závislosti na věku.

Oslabení potence

Semena anýzu se odedávna používají jako afrodiziakum. Pro posílení erektilní funkce i pro preventivní účely se doporučuje konzumovat půl čajové lžičky semínek denně. Lze je smíchat s jídlem nebo jednoduše zapít vodou. Stejný účinek má i éterický extrakt. Bude to potřebovat pár kapek, které lze navlhčit kostkou cukru.

Dekongestivum

Nalijte sklenici vody do smaltované nádoby a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a nasypte 4 malé lžíce semínka anýzu. Kompozice se vaří 5-7 minut a nechá se vyluhovat. Přecezený vývar by se měl vypít dvě velké lžíce před jídlem. Náprava se používá třikrát denně.

Když ztratíte hlas

Půl sklenice semene anýzu se rozemele na prášek, zalije se sklenicí vroucí vody a vaří se pod pokličkou 15 minut. Vychladlý vývar přefiltrujeme a dolijeme na původní objem převařenou vodou. Vezměte lék každou hodinu ve velké lžíci.

Ztratil jsem hlas, jak se naléhavě vzpamatovat

Od popálenin

Chlazený kuřecí protein by měl být kombinován se dvěma velkými lžícemi anýzového vývaru nebo několika kapkami anýzového oleje. Kompozice se smíchá a aplikuje na postiženou oblast. Ulevuje od bolesti a podporuje rychlejší hojení.

Jak používat semena anýzu na kašel

Během nachlazení musíte vzít v úvahu, že lék má diaforetický účinek. Proto si po odběru musíte lehnout do postele a přikrýt se dekou. Zde jsou některé recepty.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: